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淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。
而蒲菜就是淮扬菜之一(开洋蒲菜,开洋则指海米),其入宴在中国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲pú菹zū”的记载,《西游记》称之为蒲根菜。
明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”
淮安水乡泽国,盛产芦蒲,不但早就有了吃蒲菜的传统,而且一直保留。
淮安蒲菜,江苏省淮安市特产,全国农产品地理标志。
蒲菜尤以古城淮安(今淮安区)西南隅天妃宫所产为肥美,菜体洁白如玉,食之肥嫩清香,素有“天下第一笋”的美誉。
蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色,圆润饱满,长度不低于35厘米,基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁,清香微甜,无涩味;熟食爽嫩柔软,无渣。
♞如今正是新鲜蒲菜上市时节
今天分享一个我平时比较喜欢的做法:
Tips:勺~普通喝汤用的陶瓷勺
碗~吃饭的小饭碗
用料
蒲菜
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一把
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咸五花肉(没有就用海米,火腿)
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一小块(一小块即可,多了会很咸)
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猪油
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1勺
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姜
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1片
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蒜
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2瓣
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太太乐鲜鸡汁
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半勺
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清水
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3碗
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淀粉
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1勺
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太太乐鲜鸡汁快手菜之『淮扬菜』2⃣【鸡汁烩咸五花蒲儿菜】❗🥢的做法
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先来认识一下,图中蒲菜是已经被处理掉了最外层的皮
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买回来好后还要处理掉老去的一层和梢端老掉的部分,削去老根,图中是已被处理好的,冲洗干净健即可
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这道菜所需要的食材,抱歉把蒜君漏了🤣
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咸五花肉切薄片,蒲菜改切成长10cm左右的,姜切丝,蒜君补上了切片
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锅烧热,入一勺猪油,下入姜丝和蒜片煸香捞出
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下入咸五花肉煸处出油,微微起黄边即可,时间不易过长,会焦有糊为味影响味道
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倒入3碗清水,半勺太太乐鲜鸡汁大火煮开,转中火煮约15分钟至汤汁变奶白色健即可
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下入今日主角蒲菜,继续煮6-8分钟变软
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淀粉加少许水调匀,倒入锅中煮1分钟即可
如果汤汁较少就不需要加淀粉勾芡了
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汤汁鲜美,健康美味,简单快手,用太太乐鲜鸡汁全程不加一粒盐,健康营养❗❗❗😘
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原淮扬菜【开洋蒲菜】的做法,是用海米,高汤烩制,简单食材经过烹制不仅留住食材本身的味道,还很鲜美,值得品尝!
小贴士
用太太乐鲜鸡汁少用盐,用了天太太乐鲜鸡汁不用盐,全程无需加一粒盐,日常烹饪少不了,提鲜控盐,健康美味