酸菜炒牛肉

1.选取小黄牛的牛肉，不会买的去到市场直接说用来炒的，要相对滑嫩的部位。洗净，切片（记住要逆着牛肉的纹路切，不会切的再私信我！）
2.盐糖生粉耗油适量，加入100毫升的水搅拌均匀，分多次倒入到切好的牛肉中，每次倒入，都用手抓均匀，抓到牛肉变滑滑的，不能再吸收水分为止，加入适量花生油，放入保鲜盒中备用。我喜欢提前一晚腌制好放冰箱冷藏，第二天再炒，这个很关键。喜欢所谓现买现做的人请飘过，因为市面上我估计买不到那么好的牛肉，哈哈

酸菜洗干净切片，青椒红椒姜葱同样切好。

热锅，下油，中火，放入牛肉平铺好，慢煎至牛肉半熟。

就是这个状态，盛起，备用。

再放入少许油，将姜葱椒片爆香

同样盛起备用。

继续加入花生油！（不要担心油太多，酸菜很吸油）把酸菜倒入翻炒，此时加入糖和少许盐，把糖炒融化。

加入适量的开水，煮3-4分钟，把酸菜的味道煮出来，让它们待会把牛肉包裹住。

倒入牛肉。

倒入爆香的料头。

一起翻炒均匀！我用的是自己家做的酸菜，没有咸味，只有纯正的酸味。因为酸菜性质不一，此时要试下味道，若不够味道，可加入些许耗油，若太咸，可再加入一点糖调味。

搞定，装碟！