💢因为看到朋友圈助农的文章,顺手买了两斤紫皮大蒜,然后在楼下买了十块钱小米辣,我看过很多蒜蓉辣酱的菜谱,感觉都没有自己满意的,但是可借鉴的地方还是很多的,于是我开始研究自己喜欢的万能蒜蓉辣酱。
准备的材料蒜蓉有500G左右,辣椒300G左右。
💢But:但是在实践过程中不停品尝味道,最终使用的量是(蒜蓉:400G,辣椒180G)我算是能吃辣的,但是不想做太辣,吃多了伤胃,一般大众能接受的辣度大概可以放150-180G左右,这个没有定数,看你们自己的口味。可以自己算算比例。
我这个蒜蓉和辣椒的比例是8️⃣:3️⃣
或者4️⃣:1️⃣
这样就香味扑鼻,辣度适中(微辣)
💢其他调味料也是,没有准确的数,就像炒菜一样,可以边品尝边添加,适合自己的才是最好的。不要太死板,一千个人都喜欢的味道,你也未必喜欢,对吧。
💢喜欢香一点,蒜蓉就多一点,喜欢辣一点,辣椒就多一点。法无定法,才称之为万能。用心一点,每个人都可以调出自己最喜欢的味道😝
用料
蒜蓉
|
400G
|
辣椒
|
150-180G
|
八角花椒桂皮
|
总共8G左右
|
盐
|
适量
|
油
|
适量
|
生抽
|
适量
|
神仙蘸料,万能蒜蓉辣酱秘籍的做法
-
打好蒜蓉,这个紫皮大蒜特别新鲜,跟普通大蒜比起来鲜嫩多汁的感觉,也没有那么辛辣,没有黏糊糊的感觉,很香
-
小米辣,打到这个程度差不多
-
香料:八角,桂皮,花椒,增香的。用水冲洗一下沥干水分
-
准备好所有材料就开始做了,热锅下油,保持中小火,筷子🥢伸进去会冒小泡,油温就差不多了,就把香料都放下去。ps:油可以先放差不多的量,后面不够可以再加的。等香料变色,闻到香味就把香料捞出来。
-
放蒜蓉。先放50G左右炸一会激发香味,再放剩下的蒜蓉。翻拌,使受热均匀
-
等蒜蓉微黄的时候,放辣椒,不停翻拌,如果发现油不够就加油。炒的差不多的时候,可以开始调味,这个时候调最小火,加盐和生抽,小勺小勺的加,尝到自己的喜欢的味道就可以了,生抽一点点就可以了(1-2匙左右)太多的话颜色不好看
-
最好的味道是空口吃也觉得很好吃,咸淡适中,微辣,很香。做好了就装起来,用无水无油的容器装。色香味俱全,完美。(注意油要盖过辣酱,可以保存久一点)
小贴士
放生抽的时候注意看辣酱颜色,不要太多,多了发黑不好看。油要盖过辣酱,避免辣酱接触空气。