超详细古早蛋糕【视频】

8.1 综合评分
17 人做过这道菜
黄油版比植物油版香浓,冷藏之后口感类似芝士蛋糕~
植物油版冷热都可~

高热量版:用黄油和炼奶

低热量版:用黄油等量的植物油再多加15克,细砂糖多加8克,不用炼奶

模具:15cm*15cm方,或者17cm圆,其他模具自行算材料~

用料  

低粉 65克
鸡蛋 4个
无盐黄油 40克
牛奶 60克
炼奶 40克
香草精
一小撮

超详细古早蛋糕【视频】的做法  

  1. 低粉 65克
    过筛备用

    鸡蛋 4个
    黄白分离备用

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤1
  2. 模具铺上9cm高的烘焙纸,包保鲜膜和锡纸

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤2
  3. 无盐黄油 40克
    牛奶 60克
    炼奶 40克
    香草精
    盐 一小撮

    放到一个盆里

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤3
  4. 混合加热至60度

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤4
  5. 马上筛入面粉,搅拌均匀

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤5
  6. 蛋黄
    倒入面糊中搅拌均匀,面糊50摄氏度保温

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤6
  7. 蛋清 4个
    糖 50克
    打发至湿性发泡,细腻大弯钩(不可以打硬,会开裂)

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤7
  8. 分次与蛋黄拌匀

    得到顺滑、流动性较好的面糊

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤8
  9. 从20cm高处倒入模具

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤9
  10. 放入水浴盆,加2cm以上的80~90摄氏度的热水

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤10
  11. 水浴,145°C 约55分钟。

    烤箱:海氏c40。

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤11
  12. 出炉震模2次,减轻回缩

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤12
  13. 几分钟后即可切开~

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤13
  14. enjoy~

    超详细古早蛋糕【视频】的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

超详细古早蛋糕【视频】相关分类

该菜谱发布于 2020-04-23 23:40:29
1077 收藏


超详细古早蛋糕【视频】的答疑

  • 小天-81  2020-06-28  
    1
    小兔美妞,又开始更新美食了😍
    作者回复 2020-06-28  
    ❤️❤️❤️
  • 是赞啊  2020-11-26  
    0
    请问模具是什么型号的?
    作者回复 2020-12-02  
    边长15cm方
  • 是赞啊  2020-10-12  
    0
    请问,还是上下加热吗?要热风吗?
    作者回复 2020-10-13  
    上下火,水浴不开热风哦~
  • yufei_Ling  2020-08-10  
    0
    请问玻璃小碗是什么牌子的?🌺
    作者回复 2020-08-11  
    这里:$WcnUcY8zyOU$
  • 暴走小猫君  2020-06-11  
    0
    太好了,不想一天吃那么多鸡蛋
  • zmjdudu  2020-07-04  
    0
    为什么加热完牛奶油等的混合物筛入面粉,就干的不是糊糊了,像那种做泡芙时候的烫面,我都没用高火,是不是温度太高了,必须控制在60度左右才不会烫熟面粉对吧?
    作者回复 2020-07-04  
    理论上60到95度都可以,实际操作一般60到80度~烫面就是会干,因为面糊吸水性增加了~
  • 0116_  2020-06-24  
    0
    请问21cm✖️21cm方盘是所有材料✖️2吗。谢谢
    作者回复 2020-06-28  
    对的
  • 青柠汁机  2020-06-02  
    0
    我觉得你的头像有点丑。这个视频的你好像更漂亮一点。我不是骂你。
    作者回复 2020-06-10  
    哈哈哈哈每一天都有张不一样的脸
  • 爱吃榴莲的小货货  2020-05-22  
    0
    烤盘是什么尺寸?
    作者回复 2020-05-22  
    15*15,忘记写了
  • 一米阳光Lingling  2020-04-24  
    0
    请问你这模具是什么规格的?
    作者回复 2020-05-17  
    15cm方

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