日本拉面店的叉烧饭（附叉烧肉做法）

日式叉烧是我自己做的，最好是用梅花肉，有点肥的好吃。不吃肥的也可以用猪腿。有肉皮的话肉皮在上，正常片肉，到边缘处不要切断，把肉转一圈，左手变右手，继续片出相同厚度的肉。厚度在五毫米左右。片好的肉用叉子叉几下松一松。在肉上撒一点点盐和胡椒粉，从肉皮的另一边将肉卷起。有肉皮的话最后只在外面留足够包住肉的皮就好。卷好之后用干净的绳子绑紧。用油将四面煎一下。

锅中放入白糖，日式酱油，味淋，葱段，姜片。加入水，使整锅汤能够没过肉卷。水烧开之后撇去血沫，转小火，慢炖。中间经常翻一翻肉卷。炖的时间根据肉的大小调整。要确定肉的中心熟透。炖好之后的肉就是日式叉烧肉了。想更入味的可以放凉之后泡在汤里放入冰箱卤一两天。或者切片放入汤里泡一晚上，不过切片颜色会变深。汤入冰箱之前过滤一下，把葱姜和没撇净的血沫滤出来。

这个汤也可以把半熟蛋剥皮放进去泡着，泡一天左右就是日式拉面里的半熟蛋。

叉烧肉切片，有条件的可以将叉烧肉烤一烤，之后切碎。也可以切碎之后爆炒一下。嫌麻烦的也可以直接切碎。
小葱切碎。

用少许的油煎一些洋葱丝，也可以不加洋葱。锅中倒入泡肉的汤，煮开。用湿淀粉或者面粉调水倒进去，小火将酱汁煮至粘稠。

碗中放入米饭，浇上汤汁，铺上叉烧肉碎，葱花，挤上沙拉酱。

可以不加沙拉酱，也可以煎个鸡蛋放在上面，像韩式拌饭那种。