巴沙鱼猪肉水煎灌汤包（无需高汤快手版）

1.巴沙鱼：猪瘦肉=2：1解冻后，切小块，
2.4片姜切成碎粒，
3.根据个人口味加入适量大葱，以上材料一起剁碎成均匀肉馅。

1.20粒左右的花椒凉水冲洗一遍，
2.用100毫升左右的沸水，冲泡，放凉待用。

1.剁好的肉馅里加入一个蛋清，
2.少量多次的加入放凉的花椒水，边加边一个方向搅拌，直至100毫升左右的花椒水全部加入肉馅，搅拌至花椒水与肉馅充分混合。

1.加入加热后放凉的食用油，少量食盐，两小勺生抽，
2.继续一个方向搅拌均匀后待用。

1.将酵母粉用适量温水溶解，少量多次加入面粉中，揉成均匀光滑面团，温暖处发酵，
2.发酵至明显蜂窝状。

1.面团排气后，切成均匀的面剂，
2.用保鲜膜盖上，短时间的二次发酵，大概10-15分钟即可。

檊成中间略厚的面皮，待用。

1.包成包子后，直接放入加了少量食用油的平底锅中，再次发酵，
2.根据温度调整时间，发酵至包子明显变大，用手轻轻一按，明显松软，加入清水，水大约到包子的三分之二处，
3.盖上锅盖先大火将水煮沸，改中火，剩少量水时，改小火，打开锅盖，边煎边用锅铲轻轻移动每个煎包。

1.包子底面变硬后，撒上小葱，有宝宝不爱吃葱的可以撒适量黑芝麻。
2.盖上锅盖10-20秒，激发小葱和黑芝麻香味后，出锅！！

煎包底部酥脆，上部松软，咬一口肉馅鲜嫩多汁，唇齿留香！