黑胡椒虾

虾洗净并沥干水分，剪掉虾枪、须子和虾脚，剪开后背并抽去沙线。加入1/3勺盐、一捏捏白胡椒粉、一捏捏黑胡椒碎和1/3勺高度白酒（如果没有白酒就用1勺料酒代替），揉匀后腌制15分钟。姜切丝，蒜拍碎切末，洋葱切粗丝。

取一小碗，放入2勺蚝油、2勺鱼露、2勺料酒、2勺白糖、半勺淀粉、半勺~1勺黑胡椒碎、3勺水，搅拌均匀待用。

炒锅放油，中火烧热后放入姜丝蒜末炝锅，随后放入洋葱丝煸炒一分钟，放入腌好的虾（沥掉水分），中偏大火翻炒，至虾两面都变色、壳显焦黄时，倒入上一步调好的调料汁，翻匀后盖上锅盖焖两分钟，之后翻炒到汤汁基本都包裹在虾上，再撒一捏捏黑胡椒碎，出锅。