咖啡奶冻提拉米苏蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】
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人做过这道菜
茕兔西顾Rabbit
用料
| 【奶冻】材料 | |
| 三顿半浓缩咖啡粉1罐 牛奶200g 淡奶油150g 细砂糖40g(可减糖) 吉利丁片7g | |
| 【马斯卡彭奶油】材料 | |
| 马斯卡彭80g 卡仕达酱25g(不想做可省略) 淡奶油160g 细砂糖22g | |
| 【咖啡蛋糕胚】材料： | |
| 鸡蛋(大号)4个 玉米油60 牛奶60 三顿半浓缩咖啡粉1罐 细砂糖70g 低粉77g 香草精适量 | |
| 咖啡酒适量(刷到蛋糕卷内侧用) |
咖啡奶冻提拉米苏蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法
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1.先做奶冻部分,准备好材料,吉利丁片用冰水泡软备用
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2.牛奶倒入小锅中加热微沸,倒入咖啡粉,细砂糖搅拌均匀,加入淡奶油继续搅拌均匀,关火
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3.稍微冷却到温热后再加入泡好的吉利丁片至融化,倒入模具中(最好铺一层锡纸或者保鲜膜)放入冰箱冷藏至少4小时
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4.开始烤蛋糕胚,准备好材料
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5.把咖啡粉牛奶玉米油香草精搅拌乳化均匀,筛入低筋面粉,继续搅拌
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6.把分离好的蛋黄加入混合好的面糊中,搅拌均匀待用
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7.烤箱提前预热,170℃立体烤模式,23分钟,蛋白可以加点柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白,打发到有小弯钩状态
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8.取三分之一的蛋白加入到步骤6中翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中(蛋白提前用手动打蛋器整理一下,方便好混合)继续翻拌均匀
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9.倒入烤盘(28×28)抹平,震出气泡,放入烤箱烘烤
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10.烘烤过程可以准备奶油
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11.把卡仕达酱和马斯卡彭混合均匀没有颗粒
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12.奶油加入细砂糖打到5分发,加入混合好的步骤11,继续打发到不流动状态
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13.奶冻可以切条也可以印个花
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14.蛋糕脱模冷却一下,毛巾面向上,尾部可以斜切一刀方便卷起来,表面可以刷一些咖啡酒
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15.铺一层奶油,离自己那一边的可以堆高一点,铺上奶冻,剩下的奶油继续铺上去盖住奶冻
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16.用擀面杖辅助卷起来放入冰箱定型
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17.吃的时候可以表面撒点可可粉
小贴士
卡仕达也不是必须,毕竟用量少,只是增添一下风味,正好有的小伙伴可以加~
