勺子如图,小的是盐勺
土豆,胡萝卜切成均匀的块状,姜切片
排骨砍成块洗净,冷锅下水,放入姜片,料酒或白酒适量(去腥)。煮开有浮沫将其舀出,煮到没有或极少浮沫渗出即可,然后冷水洗两次(不怕油腻的随意)。
冷锅放入排骨炒干水分,无需放油。
将锅洗净,热锅下多一些油,油热后放入冰糖小火炒至冰糖融化,在起大量泡泡时立及放入排骨炒上色(注意不要炒太久,炒太久糖会变焦变苦导致最后排骨也变苦。若害怕没炒均匀糖就变焦发苦,可在翻炒几次后关火用余热继续翻炒均匀)。
炒糖上色后加入盖过排骨稍多一些水,水开后放入酱油,耗油,搅拌均匀煮开。倒入高压锅上汽后焖十分钟。(无需放盐,口味重的可以加一些,想让颜色更好可以加一点老抽)
焖排骨的时间,可以另起一炒锅,放入稍多一些油,下入土豆,煎炒至每一面都裹好油即可,此目的是为了在放入排骨中焖的时候不会融坏掉。
将炒好的土豆和胡萝卜放入高压锅,压四五分钟。若水放多未焖干的可以用炒锅大火收汁,最后留一点汁在底部,这样吃起来不会太干巴巴的。