蒸熟的螃蟹 | 7,8只 |
培根(熬猪油) | 1磅 |
姜末 | 半块姜 |
蒜末 | 1个独头蒜 |
花雕酒 | 2汤勺 |
葱 | 2根 |
糖 | 半茶勺 |
李锦记蒸鱼豉油 | 2汤勺 |
李锦记财神蚝油 | 1汤勺 |
白胡椒粉 | 半茶勺 |
镇江香醋 | 1汤勺 |
麻油 | 1 cup/250毫升 |
螃蟹洗净盖朝下大火蒸十分钟,闷5分钟。
准备拆蟹。
拆螃蟹要有耐心,先要用尖一点的工具清盖子里的蟹黄,除蟹腮,蟹心。其他部位剪刀分块,细小的蟹壳也可以剔干净,蟹腿肉可以用擀面杖挤出来,蟹钳需要夹开以后把肉挑出来。
蟹肉和蟹黄分开。
炒蟹粉一定要猪油。用一包培根小火慢慢煎出猪油。煎培根的时候可以去切葱姜蒜。
姜多一些祛寒。材料尽力切细一点。
先用猪油中火炒香姜末,再加入蒜末炒香。
改小火加蟹黄炒散。
加半茶勺糖和一汤勺花雕酒,压碎大块的蟹黄。蟹黄炒透会很香。
加葱炒香。
加蟹肉拌匀,加一汤勺花雕酒炒香。
根据蟹粉的干湿程度加适量麻油。加两汤勺蒸鱼豉油,一汤勺蚝油,半茶勺白胡椒粉调味。出锅前沿锅边浇一汤勺香醋。
稍微凉一点就可以装瓶了。油应该刚好盖住蟹粉。完全凉透后放冰箱冷藏。