【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)

3 人做过这道菜
谷雨,咸葛粉,心心念念的味道。
       小时候,理所当然的有丁点不舒服就跟奶奶(我们称作阿婆)说,她总是很神奇的用各种食疗治愈。除非发烧以及一些特殊情况,不然都不用看医生。长大后,才知道这经历是多么的弥足珍贵。很遗憾,许多的经验技能还没有来得及请教学习,她老人家已经不在了,仅凭些许记忆习惯依样画葫芦。
       童年,每当肠胃寒湿重、拉稀,阿婆就摸摸我的小肚子感觉凉凉的,就煮咸葛粉作食疗。
       热气上火、肚子热、便秘、便血,就煮甜葛粉(用黄糖或蜂蜜),虚火腹热不宜。
       干燥滋润甜品就会煮蛋花黄糖葛粉。
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       不知什么时候开始,以前在乡下随手可得的传统葛粉,日渐少见,也许是因为工序繁复,也许是人们懒得浪费时间操作。有些农家少量制作,也只是留为自用(乡下叫做:看门口,觉得比吃药保险、有用。)。市面上,取而代之的是商业葛粉,用开水冲泡即可,便利,却失去原味,功效不及以往,更不知添加了什么粉。偶尔,我也遇见农民摆卖,但是质量不如旧时,粉中浮尘也多。慢慢的,便放弃寻找购买,只是心里惦记着。
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2020年,是特殊的一年。因为*疫情,许多人被困在家。
乡下婆婆自种的葛根,除了自食,今年没有去拜年送亲戚。闲在家里,居然愿意操作手磨生晒葛粉!前些年我问过,她老人家懒得做,嫌麻烦,还说很多农民都不愿意制作了。
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#谷雨那天,晨早试食,感觉不错,过关。
试食感想:
1,生晒,干品加水后,浮尘只是些微。
2,有生晒葛粉的表层微天然黄,下层是天然浅灰白。
3,干粉不是雪白,煮出来是略灰的透明色。
4,细腻,老人家用豆腐布多次过滤。
5,亲人自制自用的,肯定是纯葛根粉,不会添加,我吃着放心。

此方仅供参考,只是记录我阿婆给我的食疗方,以及给我的朋友同学们看煮食流程。
每个人的身体状况都不同,要用作食疗的,建议先咨询合格中医,了解自身体质是否适宜。
2020.4.21

用料  

广式传统饭碗 1碗的量
生晒葛粉干品 15毫升
纯净水 250毫升
瘦肉(腱肉最好) 随喜
少许

【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法  

  1. 瘦肉加少许盐剁碎(给小孩吃的建议不加盐,如作食疗,要用纯瘦肉,素食者免肉。),葛粉用碗量好粉量备用。

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤1
  2. 对应粉量的纯净水备用(我用过滤水)

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤2
  3. 这一步,得因人而异。
    *介意浮尘的:轻柔的在碗边加没过干粉多一点的水,这时会看到些许的浮尘,然后可以慢慢的倾斜碗边,倒掉带浮尘的那部分水。
    *不介意浮尘的,直接加水没过干粉即可。
    调和的水粉糊,搅拌没阻力,应是流动状态,可以轻松倒出来,不粘碗底,不太浓稠。
    如图,薄薄挂一层在碗壁。

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤3
  4. 把备用的水倒进不锈钢锅,冷水放入剁好的瘦肉,大火煮沸,至瘦肉变白全熟(必须确认是全熟)。

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤4
  5. 注意!是这一步加适量的盐调味(喜欢原味无盐的,给小孩做食疗的可略。)

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤5
  6. 盐融化后,减火到中火(不应小火),顺便把之前调好的水粉糊再次搅拌均匀。
    然后1只手用汤勺在锅里顺时针不断缓速的由里到外画圈圈,另1只手把已经再次搅拌均匀的水粉糊及时的往锅里慢速成1直线的倒下去。划圈圈的手不能停,不能停!以防糊底,直至再次煮沸一会,到自己喜欢的浓稠度就可以停火了。(啰嗦提醒:用电陶炉的同学,煮好后必须离火离炉防止糊底)

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤6
  7. 我喜欢的1碗的量,煮好是8-9分满,刚好是如图这样。
    每个人的喜好不同,你随意就好。

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤7
  8. 煮好的状态

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤8
  9. 嗯,就是这味!

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤9
  10. 托某同学的福,婆婆细心的把晒干的葛粉压碎装袋给我。
    等密封玻璃瓶晒干晾凉就可以装瓶保存了,放阴凉干燥处,可以存放很多年。
    我阿婆是用古老陶罐存放,可惜我没有那个古董。
    甜的版本,等我有时间再拍,不过,本人比较懒、比较笨,最怕写食谱,哈哈。

    【独家】传统的童年食疗-瘦肉咸葛粉(葛根粉)的做法 步骤10

小贴士

1,我喜欢的浓稠度是:
15ml粉(传统瓦匙更,陶瓷勺子量)调少许水+250ml(广式常规饭碗约平满)水煮开,预留水分蒸发,煮好刚好是1碗8-9分满。
2,不适合每天食用,正常人最多每个星期一次。
3,功效与禁忌请百度。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2020-04-21 16:39:12
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