准备原料,盐可以用海盐+藏青盐+喜马拉雅粉盐,普通盐也完全可以,口感并没有太大区别。除了盐之外的其他香料,用水冲洗干净,晾干。可以通风处晾两个小时,然后进行下一步。如果不晾干就炒,那可能水还没炒干,香料就过头了。
晾干的香料放入炒锅,最小火炒制,不停翻炒,让香料受热均匀,大约三分钟后,已经闻到浓郁的香味,将盐放入,翻炒均匀,即可关火。千万不可炒过头甚至炒焦了,那样会有苦味。
如果你的料理机不耐高温,那就将椒盐晾一会儿再磨。中速一分钟-高速一分钟即可。磨好的椒盐粉,过筛,装瓶,晾至室温,密封保存。
烧烤椒盐酱:碗中放一勺椒盐粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉(可选),混合均匀,用一勺椰子酱油拌湿,三勺芝麻油大火烧热,浇到碗里拌匀即可。无油版本,将芝麻油换成酱油加热即可。