咸蛋黄肉粽子（附详细包粽子视频）
8.4
综合评分
11
人做过这道菜
叫我猫大人
小时候我家没包过粽子，我妈妈做包子饺子盒子烧饼统统不在话下，但包粽子我妈妈不会哈哈～～这就导致了我直到去东北上大学才吃到真正的粽子，大枣的，蘸白糖吃，我当时觉得一般般，没啥好吃的。
后来毕业去了苏州，吃到五芳斋的蛋黄肉粽，那感觉简直逆天了，怎么会有这么好吃的食物！分分钟一顿吃俩没压力！
小时候我问妈妈你怎么不会包粽子，妈妈说可难了～这导致我从没奢望过自己也能学会包粽子，直到2014年我怀孕在家，奶奶（我老公的奶奶）端午节要包粽子，我说我要吃蛋黄肉的，奶奶说我包了大半辈子红枣豆沙的，肉粽子咋包你过来教教我，于是我就去帮奶奶剥咸蛋黄，看老人家包粽子很快好像也不难的样子，于是就跟奶奶学会了包粽子，老人家还手把手教我怎么挑选粽叶，怎么煮。
每个端午节奶奶都包满满一大锅，然后分别装好，每家一份，顺带还有和粽子一起煮的鸡蛋，超级香！这是我老公从小对端午节的记忆！
后来毕业去了苏州，吃到五芳斋的蛋黄肉粽，那感觉简直逆天了，怎么会有这么好吃的食物！分分钟一顿吃俩没压力！
小时候我问妈妈你怎么不会包粽子，妈妈说可难了～这导致我从没奢望过自己也能学会包粽子，直到2014年我怀孕在家，奶奶（我老公的奶奶）端午节要包粽子，我说我要吃蛋黄肉的，奶奶说我包了大半辈子红枣豆沙的，肉粽子咋包你过来教教我，于是我就去帮奶奶剥咸蛋黄，看老人家包粽子很快好像也不难的样子，于是就跟奶奶学会了包粽子，老人家还手把手教我怎么挑选粽叶，怎么煮。
每个端午节奶奶都包满满一大锅，然后分别装好，每家一份，顺带还有和粽子一起煮的鸡蛋，超级香！这是我老公从小对端午节的记忆！
用料
咸蛋黄肉粽子（附详细包粽子视频）的做法
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准备👌所有材料：粽子叶和粽绳洗干净煮10分钟晾凉备用；糯米洗净泡1.5小时沥干水分，加盐生抽蚝油五香粉调味；香菇洗净泡发切碎；五花肉切2厘米左右的大块，用盐生抽老抽蚝油冷藏腌一个晚上入味；咸蛋黄喷白酒去腥备用。
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两片粽子叶剪掉尾部硬梗，背靠背叠在一起，光滑面向外，带毛刺的一面向内，防止打滑。
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卷成圆锥形，像个冰淇凌筒～～像图上这样，一开始我觉得很难，真正包的时候拿粽子叶实地卷一下其实很简单～～
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放糯米压紧实，再放五花肉、咸蛋黄和香菇。喜欢吃蛋黄的话也可以放俩，超级爽，肉最好带点肥的，煮熟之后会很香。
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再放糯米压紧实，糯米大概8-9分满（新手可以8分满，放太多米容易漏）
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包起来，具体👀步骤图哈～～主意右手的食指盒拇指成一个锐角或直角，这样包出来得粽子棱角分明，不要拢成O形。
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用粽绳捆起来，五花大绑就行，紧紧的。多余的粽绳剪掉。（一根粽绳绑不紧的话可以再绑一根，保证不漏米最重要）
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包好长这样～～
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360度动图看一下～～～
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锅里加水，没过粽子，我用的电压力锅，选豆/蹄筋按键，口感选软糯，因为米泡过1.5个小时，所以比较容易煮熟。不着急的话煮熟之后再焖1-2小时也可以的。
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煮熟迫不及待剥开看一下下～有种美人出浴的赶脚
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看看内核
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蛋黄 鲜肉 颜色好诱人，我口水流了一地
小贴士
1.糯米选圆的，不泡也可以，但要多煮一会。有些朋友觉得泡过的糯米口感不好，我泡了1.5小时，实际吃起来口感不错，也容易煮熟，大家按自己习惯来就好。
2.一般咸蛋黄肉粽的糯米都要调成咸味的，调料的量按个人口味来。
3.肉选五花肉有肥有瘦比较好，肥肉煮熟以后有一部分会融在糯米里，剩余的肥肉也不会腻且入口即化。
4.新手包粽子一开始可以烧包一点糯米，大概7-8成满就好了，包太多容易漏米。
5.糯米放进粽叶中一定要压紧实，绳子一定要系紧，否则煮的时候会散。
6.我用了三斤米，包了12个左右，比五芳斋的大，新手建议包小一点，成功率高。
2.一般咸蛋黄肉粽的糯米都要调成咸味的，调料的量按个人口味来。
3.肉选五花肉有肥有瘦比较好，肥肉煮熟以后有一部分会融在糯米里，剩余的肥肉也不会腻且入口即化。
4.新手包粽子一开始可以烧包一点糯米，大概7-8成满就好了，包太多容易漏米。
5.糯米放进粽叶中一定要压紧实，绳子一定要系紧，否则煮的时候会散。
6.我用了三斤米，包了12个左右，比五芳斋的大，新手建议包小一点，成功率高。
