家乡莲藕馅茶果（水晶饺）

准备涪陵榨菜一包，随便剁几下变短点。准备几根葱，只要葱叶，切成葱花粒。备用

莲藕一个，我一般用手掌大小的一个，称了一下大概半斤吧，用刨丝器刨成莲藕丝，稍微挤一挤莲藕丝的水，让它干爽一点。猪肉切成小尾指甲盖大小的肉粒。打2个鸡蛋，加半小勺盐

鸡蛋搅拌均匀。开小火，锅里放适量油，倒入鸡蛋液，煎成形，然后用锅铲稍微分切成鸡蛋粒，倒出备用

开小火，放入适量油，放入肉粒，炒至变色后放入莲藕丝，翻炒均匀后加一碗半清水，开大火煮至沸腾后加一小勺盐，然后一直翻炒至水差不多变干再转小火。（PS：一定要勤翻动，莲藕丝很吸水，非常容易粘锅，建议用不粘锅会方便一点，像我的旧铁锅一定要勤快点）

水快干了就放榨菜和鸡蛋，翻炒均匀。最后放入葱花粒，炒至葱花变色即可出锅

莲藕馅就做好啦，下面底还有汁的喔，等凉一会儿再放入冰箱冷却，让汁水变浓郁一点，到包茶果的时候不会担心漏汁

接下来和面。把小麦淀粉（澄面）和木薯淀粉称好放入盆中，加一小勺盐（一平勺就够了，不用太多），把面粉和盐搅拌均匀

倒入开水，水开后关火静止沸腾了就边倒水边用筷子搅成絮状。（PS：一定用开水，一定要用开水，趁热成絮状就揉面，不会很烫的，不然面团和不成）

水不够可以一点点的加，把面团和成柔软的“三光”即可：盆光、面光、水光

接下来可以分切面团，大概分35-40克一个小剂子，皮擀薄

包入适量的馅料。馅料从冰箱拿出来就上下搅拌一下，让浓郁的汁水均匀分布

把边缘对着捏紧，再编花边就好，不会编的直接捏紧就好。一定要捏紧了，不然蒸熟了漏汁

包好的茶果，我习惯了包超大个的，叫它巴掌茶果吧，棒棒哒

锅里要烧足够的水，平底盘子刷一层油，放茶果进去，隔水蒸。加盖，水开后计时20分钟，中途不能开盖，否则面皮会夹生，所以一定要烧够水了喔

美美的莲藕馅茶果啊，从小就爱这口，咬下去还爆汁了，好吃😋