雪菜春笋腊肉|唯有自己，最能慰藉自己
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人做过这道菜
当秋葵遇上巴沙鱼
许久未更，有奔波忙碌的因素，也有不知道还该不该更的因素。
这几天去了长沙，去了三亚，吹过海风的温柔，吃过麻辣的刺激。
回头来，发现今年还是没吃上腊肉。
每年我都会有一段时间想吃腊肉的，你家自己腌的腊肉，很好吃，比外面买的好吃多了。但是今年，唔。。。
我把这个遗憾告诉了一个重庆的朋友，结果ta一声不吭的就直接给我寄了几斤腊肉，让我甚是惊喜。
春笋，让我流连忘返的味道。我是很爱吃笋的，毕竟浙江人，每年冬春，挖笋吃是必不可少的主题。为你不吃笋戒了4年，现在都忘了什么味道了。
雪菜春笋腊肉，老家做法，最能慰藉自己。
这几天去了长沙，去了三亚，吹过海风的温柔，吃过麻辣的刺激。
回头来，发现今年还是没吃上腊肉。
每年我都会有一段时间想吃腊肉的，你家自己腌的腊肉，很好吃，比外面买的好吃多了。但是今年，唔。。。
我把这个遗憾告诉了一个重庆的朋友，结果ta一声不吭的就直接给我寄了几斤腊肉，让我甚是惊喜。
春笋，让我流连忘返的味道。我是很爱吃笋的，毕竟浙江人，每年冬春，挖笋吃是必不可少的主题。为你不吃笋戒了4年，现在都忘了什么味道了。
雪菜春笋腊肉，老家做法，最能慰藉自己。
用料
雪菜春笋腊肉|唯有自己，最能慰藉自己的做法
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不建议用烟熏腊肉，会抢雪菜的鲜味儿，咸肉和鲜五花都可以拿来用。
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春笋剥皮切段。其实斜刀切片也不错。
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坐一锅水，加入一匙盐。
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大火烧开后，加入春笋汆汤10分钟，去除笋涩味儿。
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腊肉改刀切片。
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凉水下锅。肉类都要凉水下锅的。
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煮半小时，把腊肉表面的脏东西，多余的油和盐都煮出去，还能保持腊肉的鲜嫩。
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把煮好的腊肉和春笋都捞出来控干。
其余配料青红椒切圈，与蒜瓣、姜片一起备用。
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热锅凉油，下姜蒜爆香。
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下腊肉，转中火慢慢煸炒。
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这里可以油多放点，煸完腊肉的油多余的可以盛出来炒青菜，特别香。
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腊肉煸到表面起泡发黄，下辣椒圈。
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煸炒个十下左右后，转大火，下春笋。
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拌炒均匀后下雪菜。
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下一小碟清水。
注意千万不能放料酒，鲜笋一沾料酒就涩。
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一边拌炒一边收汁，水会帮助雪菜、腊肉与春笋的味道充分融合。
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各家雪菜不同，不够咸这时候可以补点盐。
等汁收好，就做好了。
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与油焖笋不同，春笋清香淡雅，淡淡的鲜甜别有一番风味。
小贴士
自己需要的慰藉，还是自己找的好。
一道春笋，治愈一切烦躁。
一道春笋，治愈一切烦躁。
