彩云之南薄荷炸排骨 一口达到人生滇峰
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人做过这道菜
蜗牛Vivi爱做饭
最近新入了一盆薄荷，为了使其爆棚，必须要剪掉一部分顶端叶子，想着不能浪费，就顺便做一碗心心念念已久的滇式薄荷炸排骨。
去过云南之前都没想到薄荷居然可以佐荤，把原本油腻的炸排骨变得小清新起来，中和了肥腻的口感，加入了薄荷的清爽和香脆。唇齿留香神清气爽。
去过云南之前都没想到薄荷居然可以佐荤，把原本油腻的炸排骨变得小清新起来，中和了肥腻的口感，加入了薄荷的清爽和香脆。唇齿留香神清气爽。
用料
彩云之南薄荷炸排骨 一口达到人生滇峰的做法
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剪薄荷
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清洗薄荷
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肋排泡半小时去血水，用生抽、糖、盐、淀粉、梅子酒（料酒）、白胡椒粉腌制，最好放冰箱过夜比较入味
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油烧5成热，关火，先放一点薄荷进去尝试温度。（一定不要太高油温，容易溅油，并且还容易焦叶。）3成热最好，油温控制好后让如薄荷炸，不用开火，炸个30秒左右薄荷可出锅。放到沥油纸上。
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放入蒜瓣，开小火炸1-2分钟，蒜瓣金黄捞出沥油。
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继续放入排骨，小火炸5-8分钟，肋排金黄后可捞出沥油。记得中间翻面。
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沥油中
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把炸好的排骨、蒜瓣、薄荷放入盘子里，可以撒一点海盐，拌一下。如果能沾一点梅子酱是最可口的。
小贴士
1、油温不要太高，这样就不会溅油。
2、剩下的油完全可以二次利用，我会先把油面上的浮沫清理干净，等冷却沉淀后过滤油渣，倒入单独准备的油壶里。下次油炸再用，或者继续用来炒菜。
2、剩下的油完全可以二次利用，我会先把油面上的浮沫清理干净，等冷却沉淀后过滤油渣，倒入单独准备的油壶里。下次油炸再用，或者继续用来炒菜。
