老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味
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人做过这道菜
喜羊洋阳
起初，只想简单发个菜谱，草草了事。可…
从选材的角度上，采用臀尖肉、二刀肉是传统“回锅肉”最佳部位。二肥一瘦原则，在爆香过程中，臀尖肉不仅能起漂亮的卷卷头，口感上胜于二刀。由于时间变化，人们对饮食的要求，用五花肉「俗称三线」相对没有这样油腻，也不易脱层。
今儿分享“老妈味道”推荐臀尖肉。特点：皮儿厚，口感特别糯香，配上青椒「喜辣朋友可用螺丝椒」、自家老坛泡姜、蒜苗这些翘头，简直不要太下饭哦！悄悄的告诉你们～用这“回锅肉”来打面条佐料，食一次就忘不了哦！喜欢的朋友做起来吧/@_～）特别简单，特别香。
———《回锅肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
从选材的角度上，采用臀尖肉、二刀肉是传统“回锅肉”最佳部位。二肥一瘦原则，在爆香过程中，臀尖肉不仅能起漂亮的卷卷头，口感上胜于二刀。由于时间变化，人们对饮食的要求，用五花肉「俗称三线」相对没有这样油腻，也不易脱层。
今儿分享“老妈味道”推荐臀尖肉。特点：皮儿厚，口感特别糯香，配上青椒「喜辣朋友可用螺丝椒」、自家老坛泡姜、蒜苗这些翘头，简直不要太下饭哦！悄悄的告诉你们～用这“回锅肉”来打面条佐料，食一次就忘不了哦！喜欢的朋友做起来吧/@_～）特别简单，特别香。
———《回锅肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 3～4份“回锅肉”量 | |
| ⬇️食材 | |
| 臀尖肉 | 400克 |
| 姜块「煮肉时」 | 1坨 |
| 黄酒「煮肉时」 | 适量 |
| 大青椒 | 5个 |
| 蒜苗 | 3根 |
| ⬇️佐料 | |
| 菜籽油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱「一级」 | 10～15克 |
| 紫皮独蒜 | 15克 |
| 自制老坛泡姜 | 15～20克 |
| 盐 | 根据个人咸淡添加 |
| 黄豆酱油 | 10～15毫升 |
| 糖「一丢丢」 | 1～2克 |
老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味的做法
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回甜中带有豆瓣辣香、肉香糯、翘头下饭
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*准备时间 400克臀尖肉：3～4份量哦！烙皮，洗净。😜好味道，要吃个欠…
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准备一口煮锅》加入冷水「没过肉」》加入姜块、黄酒「盖上锅盖」》水开后煮25分钟左右「可以用筷子试，有经验的目测即可」
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取出煮好的肉「非常香哦！」》冷却「可自然冷却，也可放入冰箱冷藏
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配菜： 紫皮蒜切成拇指片，自制泡姜切片，大青椒切三角形「喜欢辣的朋友改用螺丝椒」、蒜苗「去叉」叶切段、根斜刀切段。
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冷却好的肉，切薄大片「尽量」均匀。
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*制作时间 锅中放入少许菜籽油「去油腥」》放入切好的片「小火」爆卷》盛出备用。
⚠️慢慢形成灯盏窝，出油后/自己喜好盛出备用。
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锅中留油》下豆瓣「炒香、炒出红油」》依次放入蒜姜片「炒香」》青椒片「炒香」》放入卷卷肉「翻炒均匀」》加黄豆酱油「上色增香」》加糖「提鲜」和味。
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加盐「调味」》继续翻炒均匀「喜欢味精的厨友，自行添加」。
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待基本都比较入味》加入蒜苗「在油脂作用下，很快就熟啦！》关火》装盘。
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一份让你闻着就胃口大开“回锅肉”完成！ 开饭啦/@_～）
小贴士
1️⃣传统回锅肉，翘头～小香蒜苗。
个人喜欢加青椒、胡萝卜、莴笋头、包菜、牛心菜为翘头。在炒制时，注意先后顺序，需要吐水的蔬菜回锅时先下锅。
2️⃣开始爆肉时，用中小火。
3️⃣配菜、佐料放入每步，用中大火炒香，再放臀尖肉。
4️⃣生葱熟蒜，蒜苗「选本地那种，软软的」最后下锅，翻炒几下，关火出锅。
个人喜欢加青椒、胡萝卜、莴笋头、包菜、牛心菜为翘头。在炒制时，注意先后顺序，需要吐水的蔬菜回锅时先下锅。
2️⃣开始爆肉时，用中小火。
3️⃣配菜、佐料放入每步，用中大火炒香，再放臀尖肉。
4️⃣生葱熟蒜，蒜苗「选本地那种，软软的」最后下锅，翻炒几下，关火出锅。
