卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜

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奶汤属于鲁菜,最出名的就是用济南大明湖畔出的蒲菜做的蒲菜奶汤,号称济南第一汤!一般用鸡鸭,肘子骨等食材吊汤,这里我就用太太乐鲜鸡汁做道卷心菜奶汤,方便快手。

用料  

普通面粉 16~20克
18克
清水 700~800ml
卷心菜叶 90~100克
太太乐鲜鸡汁 1/3小勺
木耳 几朵
虾仁(去虾线) 6~8个
少许

卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法  

  1. 做奶汤的关键是炒面,煤气灶点小火,锅里要没水,倒入油接着放面粉,这里不要等油热了再放面粉,容易糊面,要热锅凉油,这样才好炒面

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤1
  2. 用小火慢慢炒,来回把面粉炒均匀了

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤2
  3. 炒到面粉开始发黄,这样就炒好了

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤3
  4. 给大家看看就是这样的小火炒面,这样好掌握火候,不至于把面炒糊了

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤4
  5. 炒到面粉发微黄后加水,一边加水一边搅拌,水是凉水,(凉水不容易起面疙瘩),这时开大火!注意锅里水没滚开时要不停的搅拌,防止面粉下沉糊锅!

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤5
  6. 水开了后按顺序加虾仁,木耳,卷心菜(卷心菜叶用手撕)

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤6
  7. 加入太太乐鲜鸡汁,轻轻挤一下的量就够了,尝一下咸淡!加盐调味

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤7
  8. 出锅装盘,开始享用,喝一口,太鲜美了!想起儿时大人领着去大明湖西门的饭店喝的奶汤了,太久远的记忆!

    卷心菜奶汤——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法 步骤8

小贴士

1. 炒面是关键,小火,热锅凉油炒,均匀的炒到面开始发微黄就可以了。
2.  加水要用凉水,然后大火煮开,煮开之前要不停的搅拌,这样防止面粉下沉糊锅,等水开了后,你就发现汤开始越煮越白
3. 除了卷心菜叶,还可以用蒲菜、大白菜叶、菌菇之类的你喜欢的菜做。
4. 面粉和水的比例要合适,不要稠了也不要稀了,太稀滋味寡淡,太稠成粥了!加到你喜欢的稠稀程度就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2020-04-19 21:11:46
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