这才是真正的糖醋排骨

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堪称完美的糖醋排骨,步骤稍微复杂了点,简单还是简单的。全家老小都赞不绝口哦,儿子连酱汁都舔了个精光。

用料  

排骨 500克
大葱 20克
生姜 20克
料酒 10克
花椒 5克
八角 10克
香叶 2片
桂皮 10克
10克
糖醋排骨料汁:
白糖 40克(中等甜度)
白醋 30克
番茄沙司 15克
蕃茄酱 30克
5克
清水适量
淀粉 100克
芝麻 装饰

这才是真正的糖醋排骨的做法  

  1. 排骨剁成小块,约4厘米/块。大葱10克切段,生姜10克切片。排骨冷水下锅,放入大葱和生姜飞水,开大火煮开,撇去浮沫。排骨捞出冲洗干净备用。

    这才是真正的糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 锅内加入适量油,油温三成热时加入葱姜爆香,然后下花椒八角桂皮香叶,炒出香味后下排骨翻炒,倒入些许料酒,将排骨翻炒均匀,加入清水(莫过排骨),加入10克盐,中火煮半小时,捞出排骨冲洗干净,沥干水分备用。

    这才是真正的糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 糖醋排骨料汁的配料:在碗中倒入白糖40克,白醋30克,番茄沙司15克,蕃茄酱30克,盐5克,加入清水调匀。

    这才是真正的糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 在排骨中倒入100克淀粉,抓匀,让每一块都均匀粘上淀粉。

    这才是真正的糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 锅烧热,下大量油,烧热至六成,端锅离火,再将挂好粉的排骨一次下锅,全部下入后,开中火炸两分钟。排骨定型后,捞出。开大火,油温至7成时,将排骨再次入锅,中火炸30秒,至金黄酥脆后捞出。

    这才是真正的糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 锅中留底油,倒入之前调好的料汁,小火加热至白糖炒化,再加入适量水淀粉10克,将糖醋汁收汁,再加入少许油,下排骨翻炒,最后加入少许白芝麻翻炒出锅即可。

    这才是真正的糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 是不是比饭店做的还完美,儿子连汤汁都舔了个精光

    这才是真正的糖醋排骨的做法 步骤7

小贴士

收汁炒糖时,要注意不要时间过长,不然糖会发苦的哦。
 

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该菜谱创建于 2020-04-19 19:26:49
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