【懒人自用】浓心芝士挞丶极致皮薄馅大
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
小能快炒
配方参考了几位大人，流程自己摸索的。
【纯自用方】，从头到尾就洗了两个玻璃碗，做了不下十几次，简单快手，喂饱（pang）家人和室友。
模具是三能屋诺麦芬蛋糕6连盘。
*注1:懒人进，土味女孩进，追求完美勿入。
*注2:极致皮薄，皮酥软手难抓住，做前做好心理准备，想拍照或送人做定型版，定型版挞皮用配方表括号内的版本！！！
【纯自用方】，从头到尾就洗了两个玻璃碗，做了不下十几次，简单快手，喂饱（pang）家人和室友。
模具是三能屋诺麦芬蛋糕6连盘。
*注1:懒人进，土味女孩进，追求完美勿入。
*注2:极致皮薄，皮酥软手难抓住，做前做好心理准备，想拍照或送人做定型版，定型版挞皮用配方表括号内的版本！！！
用料
| ★挞皮部分 | 6只（定型版） |
| 黄油 | 60g (80g) |
| 糖粉 | 12g (16g) |
| 全蛋液 | 12g (16g) |
| 低筋粉 | 90g (118g) |
| 奶粉 | 8g (10g) |
| ★芝士馅 | 6只 |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 细砂糖 | 60g |
| 牛奶 | 30g |
| 淡奶油 | 100g |
| 朗姆酒 | 6g |
| 柠檬汁 | 4g |
| 芝士粉（可不加） | 6g |
【懒人自用】浓心芝士挞丶极致皮薄馅大的做法
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用微波炉叮软的黄油，加入糖粉搅拌，搅拌到看不见糖粉，膏体略微发白。
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分3次加入全蛋液，一边搅拌至完全吸收。
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加入过筛的低筋粉和奶粉搅拌。
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有耐心一定会成团，成团即可不要揉。
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装进保鲜袋，拍成随意的披萨厚度，送入冰箱冷藏30分钟。
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冷藏挞皮时开始制作芝士馅。
奶油奶酪和糖放入微波炉加热，此处需注意，微波炉一次叮不超过20秒，多次叮直到软度可以搅拌，不喜欢这样操作可以隔水加热。我从来都用微波炉因为我懒，我基本来回叮四五次就可。
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搅拌成为这种形态的糊，看不到糖了即可。
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将所有材料都加入搅拌，直到成为如图的糊，芝士馅就做好了。
如果搅拌过程中感觉很难融合或者有明显颗粒可以送入微波炉再加热。
不怕麻烦可以过筛更加好吃细腻，我不过因为我懒。
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冰箱拿出饼皮，均匀分成6份，约30g一份（定型版则40g)，放入模具捏成小碗，因为皮很薄，捏的时候要注意别有破口，厚度均匀一些，也别太满不然皮不够，样子差不多就可以了，别破就行。
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捏好后不要急着倒入芝士馅，烤箱预热上下火180，12分钟只烤挞皮，烤好取出如图。
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芝士馅儿用小勺填进去，多一些没关系，这个满一些也不会跑出来。
填好后，放入冰箱冷冻1小时，冻硬即可，也可以过夜。
我是芝士馅正好用光，如果还剩一点可以抹面包，这个可以直接吃的。
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冻硬后取出，涂上蛋液，要涂多点，不然颜色太白不好看。
烤箱预热上火230（最高温）下火150，中上层11分钟。
*这部分用的鸡蛋量不包括在方子内，你可以用做挞皮剩下的鸡蛋液，如果很讲究颜色也可以用纯蛋黄。
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出炉完成！
脱模必须等放置到微微温热后，千万不要趁热脱模！用小刀辅助轻轻脱，慢慢摸索，这个皮太薄了容易破损，这就是极致的代价！
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手都拿不住！流动！罪恶！空口吃馅儿！
小贴士
1、自用方子，烤箱温度时间要根据个人实际情况；
2、原料都很容易买，不可以用替代；
3、脱模和捏皮都要多练习才更顺手，如果想方便定型还是用括号内定型版的挞皮配方；
4、口味香醇，突出奶酪的酸香，千万千万不要加香草精！
5、如果想要诱人焦糖斑点请用喷枪，我穷没有喷枪；
6、挞皮我一般做两份，另一份做成蛋挞，挞水等我找到比较好吃的方子和合适用量再备注。
2、原料都很容易买，不可以用替代；
3、脱模和捏皮都要多练习才更顺手，如果想方便定型还是用括号内定型版的挞皮配方；
4、口味香醇，突出奶酪的酸香，千万千万不要加香草精！
5、如果想要诱人焦糖斑点请用喷枪，我穷没有喷枪；
6、挞皮我一般做两份，另一份做成蛋挞，挞水等我找到比较好吃的方子和合适用量再备注。
