斑马纹戚风蛋糕
瑜伽老师元元
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 另加 | |
| 可可粉 | 6克 |
| 热水 | 15克 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁（白醋） | 几滴（没有可以不放） |
| 白砂糖 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
斑马纹戚风蛋糕的做法
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把配料称好备用
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把玉米油、牛奶、细砂糖（蛋黄糊部分）混合一起，搅拌至细砂糖融化。
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筛入低筋粉和玉米淀粉，用Z字形拌至没有干粉，再放进蛋黄，Z字形拌至完全混合。
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蛋黄糊最终状态，放着备用。
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把可可粉用热水混合搅匀。然后可以预热烤箱了，下面打发蛋白。烤箱用几度就预热几度，我用的是130度（温度计实测箱内温度）。记得是实际温度哈，因为设定温度和箱内温度是有差别的。
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蛋白里加入1克盐、柠檬汁，开始打发蛋白。细砂糖分三次加入到蛋白里，第一次打至大鱼眼泡泡，这一步忘了拍照；第二次加糖再泡泡变细腻（图1）；第三次加糖是蛋白出现纹路时（图2）。最后加糖后调至低档打发，打发至图3状态，提起打蛋器，有弧形小尖尖就好了。打发好的蛋白，盆子倒扣蛋白不会滑落（图4）。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用上下翻拌的手法快速拌匀（切忌打圈）！这个过程要轻快。
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少取一部分蛋黄糊放进可可糊里拌匀，这个时候会消泡的，没关系，后面大量混合时就会好些。
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蛋黄糊分成两部分，另外一部分跟可可糊完全混合。
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用勺子把蛋黄糊和可可蛋黄糊交替倒入模具里，外边尽量圆些，形状会更美观一些。想要纹路更细的话可以多分几次。我倒的比较快，纹路显粗犷些😂。
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最后可以用牙签或者筷子划几道拉花，就像一朵花一样了。然后把模具从20厘米左右高度垂落两次，把大气泡震出，快速放进预热好的烤箱里。我是上下火130度，烤70分钟。还剩30分钟时记得盖锡纸，否则会上色太重。对于温度和时间仅作参考，因为每家烤箱脾气都不一样，要根据自家烤箱脾气设定。
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烤箱一旦结束工作立马要取出，从20厘米高处垂落两次，把气泡震出，然后快速倒扣在晾网上冷却。如果蛋糕体高出模具，可以用两只大碗支起来，非常好用。
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有厨友问我怎么用碗支模具，补个图，便于大家理解。
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完全冷却才可以脱模哦，成功的戚风是和海绵一样的，按下去还会弹起来。这时候还多伸出来一只手😂
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切开看，纹路很漂亮有木有？😄我的纹路比较粗犷，下次试试做细一些的。
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怎么看都好看
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最最完美的一次，所以赶快记录下来了。喜欢的一起做起来吧，有问题的话留言给我，看到就会来回复的。
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又做了一次，倒蛋糕糊时每次少一点，出来的纹路更细腻。
