泰北民间绿咖喱椰子鸡

蒜，红葱头，黄姜，三样调料捣成泥。

处理配菜，蘑菇、小茄子、柠檬对半切开。鸡腿剁中块，泡水半小时后淋干水分待用。

处理香料食材：取一颗柠檬叶，切丝；香茅取根部切细片（可食用），尾部切长段（不可食用部分）；南姜切条；红辣椒切片。

取步骤一的蒜姜泥，混合一勺玉米油，置入锅中。

小火煸出香味。

加入鸡腿块，搅拌，小火慢煎。蒜姜泥均匀包裹鸡肉，待焦香四溢，加入两勺水，盖上锅盖继续焖制十分钟。

取一大勺绿咖喱酱，放入鸡肉汤中，搅拌均匀。

椰浆摇均匀，取150ml倒入到锅中。倒入100ml清水。继续小火加热。

放入步骤二中处理好的香料。

汤煮沸后，加入茄子，姑，小番茄，中火加热。

挤入青柠汁，撒入两片柠檬叶，继续中小火煮10分钟。

调入一勺糖，一勺盐，根据个人口味，最后调整味道。中火开盖煮沸1分钟，让汤汁更加浓稠后关火。

搭配米饭，趁热享用。