中种主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 7-12克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
直接法面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 7-12克 |
这边使用的是柏翠面包机 揉面程序使用了两个imix 黄油在第二个imix投入,首先是中种法,中种材料揉成大概光滑团就可以了 密封冷藏于冰箱8-10小时或一夜,可保存三日左右使用,完成后取出,用剪刀剪成小块,与主面团的材料揉,除去黄油需要在揉面20分钟后投入,其他可以一开始投入。
直接法我就不多说了 跟其他面包机配方做法一样,这边使用的是王后高筋面粉,牛奶不建议全部加入可以留一部分观察,由于面粉,环境吸水率非一样。依然是imix程序两次,黄油在第二次投入。
揉到差不多可以慢慢撑开薄膜的程度就可以了,关机,松弛30-40 分钟后,排气整形
昨晚做了个辫子白土司
扎个辫子
我的烤箱也是柏翠 最低温度也有30我个人觉得偏高 于是不用烤箱的发酵功能,烧开一壶水,倒在烤盘,不用太满,在同一层放上烤网和土司模,不觉得烤箱发酵温度高的直接用烤箱功能也是ok,此过程发酵一小时,大约八九分满
半小时后 发酵时间可以提前20分钟拿出来室内继续发酵 这时间段用来预热烤箱
一小时后 刚入烤箱
180℃上火200℃下火35分钟,或180℃上下火35分钟。 轻微上色后盖錫纸到烘烤结束 这个颜色有点深是因为中间拿了锡纸继续烤,还是不要学我…
冷却后 切了或手撕 好次 记得密封保存延缓老化
拉丝
最后结束丢个小视频