波兰种黑麦葡萄干核桃软欧包

第一天晚上，把波兰种材料混合成糊状，盖保鲜膜静置发酵。另一容器把50克黑麦粉和主面团里的80克牛奶混合成面糊，盖好密封，放入冰箱冷藏。

波兰种室温下发酵三四个小时，天气冷的话长一些，五六个小时左右，出现很多泡泡，就放入冰箱冷藏。

第二天晚上，准备60克黑葡萄干。凉开水清洗一下，再用20克凉开水浸泡着，密封放冰箱冷藏。浸泡一夜后，20克水会变成浓浓的甜甜的液体，我在和面的时候会把葡萄干水也加进去，所以水不要太多，没有浸过全部葡萄干也不要紧的，中间可以用勺子拌一拌换换位置。

第三天，开始制作主面团前，准备好60克核桃仁，掰成小块，不要很碎。波兰种已经发成满满一杯。

所有材料除黄油、葡萄干、核桃仁外放入面包机搅拌。揉至扩张阶段后加黄油，出膜后再最后拌入葡萄干和核桃仁即可。这个面团的液体量不少的，比较湿软，防粘手可以打湿双手再去取。

整理成光滑面团，盖保鲜膜室温下发酵大概3小时。

手指戳一下，不反弹不塌陷，就是发得刚刚好。

操作板上、手上抹点橄榄油可以防粘，我的烤盘是有防粘涂层的。取出整个面团，轻轻排气。

分成8个，稍整圆，盖保鲜膜静置醒发15分钟。我没有秤每个的准确分量，自己家吃挺随意的。

醒发好后，徒手把每个小团拉平，擀面杖都没用，哈哈😄！光滑面朝外，卷成长条，捏一下封口。

再把长条封口朝上，压扁，卷起。光滑面始终朝外。

卷好后封口捏紧，轻轻整理一下形状。

八个整理好的样子……大小是有点不一样，哈哈！放入烤箱，底下放碗热水，38度最后发酵一个小时。

最后一发后的样子……撒点干粉作装饰。170度预热烤箱，底下放热水，170度上下火烤30分钟，表面上色后要留意观察，必要时加盖锡纸，防止表面烤糊。

出炉啦！及时移到晾凉架上通风放凉，当天不吃的话装入密封袋冷冻，吃的时候取出回温半个小时，再烤几分钟即可恢复出炉效果。

松软的黑麦葡萄干核桃软欧。