巧克力蛋糕卷（咖啡奶油馅儿）
一大颗雪梨
经过四次密集实验，顶着“你一条蛋糕卷怎么能吃一个月”的高压，我今天终于把菜谱写出来啦~内馅儿是我最爱的一款——咖啡奶油馅，希望你们也喜欢哦！速速收藏交作业吧~
这次录的是4分钟的操作全程视频，所以传不上来。可以在公众号后台回复“巧克力蛋糕卷”获取视频菜谱哈。祝大家都能一次成功（击掌(^∇^)╯
时间：准备约30分钟
份量：4人份
难度：★★★
🍫下厨房消息太多可能回复不及时，可到微信找我交流或咨询哈~
🍫公众号：一大颗雪梨
蛋糕卷菜谱传送门👇
香橙蛋糕卷www.xiachufang.com/recipe/106123952/
玫瑰大理石蛋糕卷www.xiachufang.com/recipe/102912941/
用料
| 蛋糕卷部分 | |
| 玉米油 | 40g |
| 可可粉 | 15g |
| 牛奶 | 50g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 鸡蛋 | 4个/约220g |
| 糖 | 35g |
| 以下是夹馅儿 | |
| 淡奶油 | 150g～250g |
| 糖 | 15g |
| 可可粉 | 2g |
| 速溶咖啡粉 | 2g |
巧克力蛋糕卷（咖啡奶油馅儿）的做法
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玉米油用微波炉高火叮20-30秒，摸上去烫手即可。然后倒入可可粉，搅拌至看不到粉末。
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然后倒入牛奶，迅速搅拌均匀。有一点油星子没关系，不会影响成功率的~
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加入低筋面粉，用蛋抽画”Z”字拌匀，看不到干粉即可。
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黑糊糊的亚子令人迷惑，不要怕，后面就会变身了！继续往下看。
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将冷藏好的鸡蛋进行分蛋。
蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒进刚刚的面糊中。
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蛋黄糊同样用蛋抽画”Z”字的方法拌匀，呈现浓稠顺滑的状态。提起蛋抽，面糊滴落后会堆叠，很慢才消失纹路。
（注意看图片的状态哦）
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将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜呈鹰嘴状，同时启动烤箱，190℃上下火预热。
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将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽翻拌均匀（用刮刀也是一样的）。
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然后全部倒回蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀（如果画圈搅拌，就会失败哦）。
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烤盘中放入油布（我不喜欢用油纸，也不环保），从30cm处倒入面糊。
然后用蛋抽（或刮刀，或刮板），把面糊均匀分布于烤盘。在桌子上震两下，震掉大气泡。
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放入烤箱中层，180℃上下火，烤20分钟。
（我会在13分钟时，把烤盘调转一下方向，避免上色不均。这一步也可以不做，按实际情况来。）
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出炉轻震一下烤盘，震出内部热气。隔一张油纸，把烤盘倒扣在晾网上。
（这里可以看视频的操作哈，比较直观，口述略显干涩）
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然后撕开油布四周，再慢慢撕开整张油布，开始冷却。毛巾面在此时完美亮相！
（注意：撕掉的油布，我会再盖回蛋糕上，防止水分蒸发，表皮发硬。）
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淡奶油加入细砂糖、可可粉和速溶咖啡粉，中高速打发至8分发。
（图上的状态有点偏软了，天气太热建议再打硬一点）分
【关于奶油用量】150g的话做出来的蛋糕卷会稍扁，如果想要圆鼓鼓的造型，建议加到250g。
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把打发好的奶油倒在冷却好的蛋糕片上。我一般是做毛巾卷，所以就把奶油倒在光滑的那一面。反之亦然。
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用抹刀或者刮刀把奶油铺好，尽量把开始卷的那头抹厚一点，方便卷成型。
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用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型。
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切掉两头不太好看的，然后就可以切块吃啦~
切块有几个要点：
1.刀尽量用锯齿刀，才有好看的截面。
2.用推拉的手法切，而不是一刀斩断。
3.每切完一次，用纸或布把刀擦干净。
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视频可以戳这里查看👆
小贴士
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