软糯香甜流心艾粑粑【广西柳州传统点心】清明特供
中华小厨猪悠悠
春季做上一份艾粑粑 ，踏青的好点心❤
用料
| 【艾粑粑皮】 | |
| 艾叶泥 | 200 |
| 水 | 100ml |
| 糯米粉 | 500克 |
| 白糖 | 50克 |
| 猪油 | 30克 |
| 澄面 | 50克 |
| 开水 | 100克 |
| 【芝麻花生馅】 | |
| 黑芝麻 | 150g |
| 花生碎 | 100克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 黄片糖 | 100g |
| 白糖 | 50克 |
| 猪油 | 100克 |
| 【艾草泥】 | |
| 艾叶 | 1000g |
| 小苏打（食用碱） | 5克 |
| 水 | 克 |
| 柚子叶 | 按 需 |
软糯香甜流心艾粑粑【广西柳州传统点心】清明特供的做法
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路边踩的艾草 或者到菜市场买。洗净去梗留叶，泡盐水备用。
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将艾叶入锅煮一下，放1点小苏打固色。煮好后反复清洗三遍去除苦味备用。【可以一次多煮一些，然后分装冷冻。需要时可取出切碎打成泥】㊙️这样比直接分装打好的泥要更简单快捷，不用专门解冻。
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煮洗过的艾叶放入破壁机搅打成泥。（忘了照这一步，盗个图）
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将芝麻炒至香味扑鼻。花生，白芝麻也同样处理，但无需打太碎。【我是直接买的烘焙花生碎，所以无需在碾碎，如是完整花生还是要碾碎】
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用破壁机把黑芝麻打成芝麻粉
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削片糖
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所有材料和一起拌均
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流心的秘密就是加猪油，当然你也可以买黄油。【我买的烘焙猪油，比自己熬的要杂质少】加入猪油也比较好成团，更好包
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所有馅料拌好放一旁备用
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将柚子叶剪成合适形状
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50g澄面加上100ml开水。㊙️开水，开水，开水！ 用筷子拌匀成透明状
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将和好的澄面团加入其他材料和匀【注意：每个品牌糯米粉吸水性不一样 ，请少量分次加入。不要全倒，留20ml水出来以便调整】
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这没什么技巧，就是和匀了。我是和面机和的。摸上按略不粘手即可。艾粑粑的面团是要软点的，太硬会开裂，太软会粘手。和好盖上一块保鲜膜以防水汽蒸发
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取一块面团，约35-40g。和圆👩🏻🍳我们家不喜欢太大的艾粑粑，讲究一口一个，基本是35g-40g的皮加15-20g的馅。喜欢大的就弄大点
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面团捏成一个大碗
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放2勺馅料
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慢慢收口和圆，沾点点油和在面上，就不用再专门另外刷油！
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埑上柚子叶，大火上汽放上艾粑粑，调中火上盖蒸🔥 。调闹钟，4分钟开盖放死气，再蒸4分钟，共8分钟。关火开盖即可。 🧐象我这个大小，6分钟成型更好，但还不够流沙。【一定要开盖泄气】
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因为抹了油 出来的艾粑粑油亮亮的
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取出后，艾粑粑不烫手立刻用保鲜袋包起来。喜欢柚子叶的味道就连叶子一起包，不喜欢就去掉。
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包好的艾粑粑很可爱。因为流心的原因，不会非常的挺 ，一定会塌一些
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软糯q 弹，一口流心
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包好的艾粑粑常温2天不影响软硬度。之后会越来越硬。吃不完冰箱冷藏。想吃的时候微波炉带膜叮20到 30秒。或上锅复蒸3分钟即可恢复软糯 。
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500g的量，按我的比例约得28到32个艾粑粑。可自行参考
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我也没空剪膜，菜市场买了个袋子
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经过对比，三象糯米粉更佳
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传统艾粑粑用粽叶包裹，叶子保留了水份能留几天，但太大一个了。我们还是改良了
