超好吃的香菇糯米猪肉烧麦（附烧麦皮做法）
8.2
综合评分
38
人做过这道菜
安安和小汤圆
自己擀的皮，调的馅，成品味道真的比外面卖的好吃很多😋
馅料是借鉴了开心远妈的方子
现在市场上的春笋比较老了，所以我配方里用的是竹笋。
馅料是借鉴了开心远妈的方子
现在市场上的春笋比较老了，所以我配方里用的是竹笋。
用料
| 烧麦皮 | |
| 面粉（沸水和面） | 250克 |
| 沸水 | 175克 |
| 面粉（温水和面） | 250克 |
| 温水 | 160克 |
| 烧麦馅 | |
| 糯米 | 600克 |
| 猪肉 | 180克 |
| 黑木耳（干的） | 10克 |
| 竹笋 | 120克 |
| 香菇（新鲜） | 100克 |
| 洋葱 | 120克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 食用油 | 少量 |
| 耗油 | 40克 |
| 鲍鱼汁 | 25克 |
| 老抽 | 25克 |
| 生抽 | 25克 |
| 鱼露 | 5克 |
| 白糖 | 18克 |
| 料酒 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
超好吃的香菇糯米猪肉烧麦（附烧麦皮做法）的做法
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糯米我是提前一晚浸泡的，浸泡10小时以上，这样蒸出来的糯米才糯，所有的材料切丁（如图）糯米沥干水分备用，竹笋先洗净然后煮水3分钟之后捞起来切丁，木耳提前半小时冷水浸泡泡发后切丁，瘦肉肥肉要分开切，瘦肉切成1厘米以内的小丁，肥肉剁成肉糜，香菇切丁，胡萝卜切丁，洋葱切丁。
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锅里把油烧热，然后下洋葱，炒至洋葱变透明。然后下肥肉，炒出猪油。
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然后放入瘦肉，接着放少许料酒和白胡椒粉去腥。
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炒至瘦肉颜色有些发白了，就放入胡萝卜，然后炒个半分钟，就放入黑木耳、香菇，把香菇炒至发软的状态。
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最后就放入沥干水分的糯米，放入所有的调料，转小火不停的翻炒，炒到糯米半透明状态就可以了。
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最后就是把炒好的糯米上锅蒸了，大火上气之后蒸个20分钟就可以了
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接着来说烧麦皮的制作：250克面粉用沸水烫面，开水分次倒入，用筷子搅拌到没有干粉的状态，然后用手揉成光滑的面团，静置20分钟。另外的250克面粉用常温水和面，也是揉成光滑的面团后静置20分钟。然后把两种面团混合起来，揉均匀来。
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接着就是揉成长条，下剂子，每个剂子大概10-12克，然后擀成薄圆，比饺子皮要薄。
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接着就是包馅了，如图的样子，把烧麦皮的边缘这样捏上一圈。
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然后收拢，用右手虎口慢慢的逆时针转，边转边收口。
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最后就是上锅蒸了，水烧开了蒸个3-4分钟就可以了。
