分蛋海绵蛋糕（超细的步骤图）

准备好所需要的材料。

油和奶放在热水中保温。

首先打发蛋白。

分三次加入砂糖打发。

注意蛋白打发的状态，怎样判断，往下看。

看似完美其实不行。

弯钩是软的，打发状态还不够。

同样打蛋器在打发的蛋白中也立不住。

继续用手动打蛋器搅拌一下。

到可以立住打蛋器了，这就完成了。

这是蛋白打发完成的标准。

弯钩状态如图。

加入蛋黄到打发好的蛋白中。

注意搅拌手法，不要画圈。

搅拌均匀即可。注意不要过度搅拌。

加入面粉搅拌。

加入油奶搅拌。

热的油更容易搅拌均匀。

注意手法，搅拌均匀即可。

完成的状态如图。

温度建议参考图片。

脱模时先脱四周再脱底部。

脱模完成。拷出来的蛋糕完成符合标准。表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，口感柔软细腻。

我们可以将做好的海绵蛋糕切片做蛋糕了。