蚕豆米苤蓝汤
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人做过这道菜
白夏至草
对于用青蚕豆煮汤，这里民间最常见的搭配是用酸腌菜，那不用说，是餐桌上最受欢迎的，无论什么豆煮酸腌菜，汤都是好喝的，但那好喝往往养口不养身。这蚕豆本来打算做老盐豆，没来得及，只好剥成豆米，没有冬瓜，找了个苤蓝来搭配。
好多年前看《贝太厨房》，有一道蚕豆米冬瓜汤给我留下印象，后来自己也做过，觉得味道是我喜欢的，青蚕豆米和云南的野菜搭配做汤也很常见，嫩嫩的，煮熟又面面的，真是豆子最好的阶段。
好多年前看《贝太厨房》，有一道蚕豆米冬瓜汤给我留下印象，后来自己也做过，觉得味道是我喜欢的，青蚕豆米和云南的野菜搭配做汤也很常见，嫩嫩的，煮熟又面面的，真是豆子最好的阶段。
用料
蚕豆米苤蓝汤的做法
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剥好洗净的青蚕豆米
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苤蓝去皮后准备切丝
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用擦丝的工具把苤蓝擦成粗丝，这一步是为了让苤蓝和青蚕豆米熟的程度基本一致
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锅内放油，接着放盐（通常烧汤都是最后放盐），炼几秒后加水，水比准备烧的汤的量多一点点
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放苤蓝丝
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放青蚕豆米然后盖上锅盖，大火煮开，改中火煮5到8分钟左右
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一个蛋黄（蛋清被我拿去腌肉了）
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打散成上图的样子
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揭开锅盖，调大火，苤蓝丝和青豆米已煮的差不多了
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往沸腾的锅里淋入蛋黄液，搅动，形成蛋花
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把切好的葱花入锅里，再放点白胡椒粉，关火。
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清淡可口。
