凉公子
本格的な親子丼
8.5
综合评分
79
人做过这道菜
仅仅是这一碗饭就不再需要其他的菜。嫩滑的蛋液包裹鸡肉，和着热腾腾的米饭一起送进嘴里的感觉真好~~参考了日本料理界巨人西健一郎的做法，改良了一下，照搬的话老先生的高汤太咸太甜了点儿。在家操练了很多次的成果！（下面的盖饭和高汤都是2人份的）
用料
| 米饭（刚煮好的） 两碗 | |
| 鸡腿肉（我去了皮） 200克 | |
| 大葱 一根 | |
| 特制高汤（做法在下面）300毫升 | |
| 鸡蛋 4个 | |
| 鸭儿芹梗 若干（没有的话可以不放） |
本格的な親子丼的做法
-
鸡肉切成2，3厘米的块状。鸭儿芹梗切3厘米的长度。大葱切成薄片。鸡蛋打成蛋液备用
-
在小锅内倒入高汤加热后，放入鸡肉。
-
3分熟后放入大葱煮2，3分钟。
-
之后把蛋液浇上去，使蛋液覆盖整个鸡肉表面（一人份的话，用两个鸡蛋）。这一步中的火不要太大。火太大，周围一圈蛋液已经熟了，但中间还是液体。用中小火。
-
蛋液5分熟后，撒鸭儿芹梗。熄火。不要担心5分熟，之后利用余热使蛋液达到7，8分熟。
-
打一碗米饭。把4覆盖在饭上即可。
小贴士
1 不需要把鸡肉和鸡蛋翻炒，直接在高汤里下鸡肉煮。
2 鸡蛋一定只能5分熟才能包裹住鸡肉。关键在特制高汤上。高汤的味道决定盖饭的味道。除了高汤，不需要加其他任何调味料。
3还有即使是2人份的，浇头也请一份一份做。
4不要用大锅，用锅底很小的锅做，锅底大了，倒入蛋液以后，蛋液都窜到下面去了，覆盖不住鸡肉。
（下面为亲子盖饭的高汤做法）
材料：
1/4只 鸡架子
浓口酱油 15毫升（可用老抽代替。老抽少放一点，放多了做出来的汤汁很黑，浇头颜色不漂亮）
薄口酱油 35毫升（可用生抽代替）
清水 450毫升
味啉 75毫升
木鱼花 10克
干海带 4克
做法：
所有材料放入锅内开大火。沸腾后转中小火熬45分钟即可。 然后用厨房专用纸进行过滤。（厨房专用纸下面用一个大网勺兜着，下面再放一个深一点的盆接着）
ps：
1/4的鸡架子比较难处理，可以把高汤的材料乘以4，熬一锅。用剩下来的部分装袋放冰箱冷冻起来。下次用来做冷荞麦面的蘸料和乌冬面的汤料也很美味（用时解冻就好）。
实在没有鸡架子，就用直接用日式昆布柴鱼汤高汤。但用鸡架熬出来的汤汁真的很鲜。
2 鸡蛋一定只能5分熟才能包裹住鸡肉。关键在特制高汤上。高汤的味道决定盖饭的味道。除了高汤，不需要加其他任何调味料。
3还有即使是2人份的，浇头也请一份一份做。
4不要用大锅，用锅底很小的锅做，锅底大了，倒入蛋液以后，蛋液都窜到下面去了，覆盖不住鸡肉。
（下面为亲子盖饭的高汤做法）
材料：
1/4只 鸡架子
浓口酱油 15毫升（可用老抽代替。老抽少放一点，放多了做出来的汤汁很黑，浇头颜色不漂亮）
薄口酱油 35毫升（可用生抽代替）
清水 450毫升
味啉 75毫升
木鱼花 10克
干海带 4克
做法：
所有材料放入锅内开大火。沸腾后转中小火熬45分钟即可。 然后用厨房专用纸进行过滤。（厨房专用纸下面用一个大网勺兜着，下面再放一个深一点的盆接着）
ps：
1/4的鸡架子比较难处理，可以把高汤的材料乘以4，熬一锅。用剩下来的部分装袋放冰箱冷冻起来。下次用来做冷荞麦面的蘸料和乌冬面的汤料也很美味（用时解冻就好）。
实在没有鸡架子，就用直接用日式昆布柴鱼汤高汤。但用鸡架熬出来的汤汁真的很鲜。
