糖醋排骨

8.3 综合评分
2539 人做过这道菜
一直用的这个1:2:3:4比例来做的,在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全,非常受欢迎。
🌟我用的薄盐生抽,所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽,老抽可以不加。
🌟1茶匙5ml,1汤匙15ml。
🌟新手不会炒糖色就不要炒了,厨友试过了说上色也挺好的。

用料  

仔排 500g
冰糖① 约15~20g
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖② 45g
白醋 4汤匙
老抽 1茶匙
八角 1粒
香叶 2小片
小香葱 1结
生姜 3片

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨洗净,

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 锅内倒入适量的油和冰糖①

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。(换锅子不为啥,就是铁锅操作的时候,忘记拍照片了。过程和做法是一样,展示一下而已。)

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 倒入排骨快速翻炒上色。(此步骤为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时候,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋 和生姜片翻炒出香气。            很多人问醋呢?醋在这一步啊!!这里这里这里啊!!麻烦仔细看步骤啊!!!

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 准备好八角香叶 (你要是不想放,那就不放。看个人喜好,真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬,也没人逼你。)

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。

    糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 半小时后,大火收汁。

    糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 收汁完成,色泽美美哒。

    糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡,毕竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。随意点,不用照搬。

    糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

    糖醋排骨的做法 步骤12

小贴士

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样,咸淡不同,最后出锅前尝下咸淡,再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒,也不要大火炒糊了,不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。
3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看,也不会那么甜。
4.只有自己先做一次,才能再根据自家口味和喜好来调整。
5.不用完全照搬,放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛~
6.醋在哪儿?醋在步骤6。
7.我用的仔排,半小时肯定熟了。你要是就用的排骨,时间再根据实际情况调整,灵活点。

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该菜谱创建于 2020-04-17 22:06:16
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糖醋排骨的答疑

  • 小柚子-cyc  2020-05-02  
    2331
    没钱买排骨的可以不放
  • AnnieYao  2020-09-21  
    312
    我一般喜欢最后快收汁的时候放醋,醋容易挥发,放太早了最后味道就不浓了。其实糖醋排骨不要放八角,那个味道太大了。
    作者回复 2020-09-21  
    嗯,那就不放。各家灵活操作挺好的呀~
  • 哈哈哈哈哥  2020-05-03  
    113
    热油下冰糖还是冷油就下?
  • 兔兔陈_q2zl  2020-04-18  
    106
    我一般做糖醋排骨,基本不会用到八角、香叶或桂皮这一类的香料(包括红烧肉),感觉味特冲
    作者回复 2020-04-18  
    各家做法不同,你可以根据自己喜好来做,不用照搬。
  • 7950_68rt  04-13  
    32
    从各类提示上可以看出 作者的求生欲很强😂😂
    作者回复 04-13  
    太难了,说啥都被杠😂
  • 放下面包  2020-06-28  
    17
    新手不太会炒糖色的可以不上色。靠后期煮的时候放一点点老抽也能提色的,别太纠结了啊~
    作者回复 2020-06-29  
    也ok的!👍
  • 女魔头降临  2020-05-17  
    8
    妈呀,太苦了
    作者回复 2020-05-23  
    糖色炒过头就会发苦
  • 山竹小山竹  03-25  
    7
    这个播主一直在强调(不要照搬 灵活运用。。) 怕是把别人都当成傻子吧😂😂
    作者回复 03-25  
    现在分享个菜谱太难了~说啥都有人杠🙃
  • 桃夭其华_psoi  2020-08-23  
    7
    我按照这个方法做了三次,都很成功
    作者回复 2020-08-25  
    棒棒哒👍
  • 666499  2020-04-18  
    6
    仔排是什么部位?
    作者回复 2020-04-18  
    就是小排骨,没啥大骨头的。

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