放适量的油(油不宜多,会油腻),放入花椒10粒、干辣椒1个的小段、独头蒜1个,中火炝至花椒和干辣椒都变黑后,把花椒、干辣椒、蒜都捞出来撇掉不要。只留炝出味的油。
放油菜和1小碗清水,一起翻炒(如果水炒干了还没熟的话,就再加一点清水,直到炒熟作数,让油菜在水和油里煎熬)。不要等炒干了、炒焉了,那样就不好看了。也不要炒老了,吃起来口感不好。
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