戚风记录

液体类的调味品(如咖啡、红茶、抹茶)与牛奶混合后煮至即将沸腾，关火，晾凉(有需要的过滤一下)

分离蛋黄蛋清，蛋清入冰箱冷藏；蛋黄加入植物油用蛋抽搅匀(乳化)，然后加入(调味过的)牛奶同样搅匀

筛入低粉，压拌均匀，然后加入固体类的调味品(如柠檬皮屑、香料粉末、煮剩的红茶碎)拌匀

烤箱预热150度，蛋清加糖(与盐，加不加看做的口味需要)打发至干性与湿性之间

取1/3的蛋清与蛋黄糊拌匀，再将蛋黄糊倒回放蛋清的碗，翻拌均匀，倒入八寸模具，置于预热好的烤箱中下层烘烤

我后来试了几次：在温度、烘烤时间不变的条件下，放在最下层(不是烤箱底部)烤出来的成品普遍要比只是放在中偏下位置的成品更湿润柔软，所以个人比较推荐在最下层烘烤🌟

大约50分钟，出炉迅速震出热气倒扣冷却至室温后脱模，装入密封容器保存

个人认为，放了一会儿尤其是在冰箱冷藏过夜的蛋糕会比刚脱模的好吃，大概是蛋糕吸收了水分变得更加湿润了

柠檬戚风：在拌好的蛋黄糊中加入10克柠檬汁以及3~4克柠檬皮屑拌匀，其它配料不变(因为液体的增加，蛋黄糊及蛋糕长高的状态会有小小的不同，不过没什么大的影响)

可可戚风：砂糖10克，牛奶75克，可可粉60克；可可粉筛入乳化好的蛋黄液，拌匀后再筛入低粉(我用的是冲热可可的含糖可可粉，如果用普通可可粉的话，可可粉可以少放一点，糖的量也不用减了)

奶茶戚风：12克红茶研碎后与牛奶(因茶叶会吸水，牛奶需要适量增加)一同煮至即将沸腾关火，晾凉后滤出牛奶备用(可以多静置几小时，茶味会更浓)；滤出的茶渣可以取适量拌入蛋黄糊，全部放入的话吃起来有点怪；打发蛋白的糖也可以增加10克左右，能更好中和茶的苦味

冰红茶戚风：把奶茶戚风蛋黄糊中的牛奶改成水，再加3~4克的柠檬皮屑，其它同奶茶戚风一样

图案戚风：准备2份不同颜色的蛋糕糊，打发蛋白时预热烤箱160度，取大约1/2装入裱花袋(袋口剪大一些能更好地避免消泡)，在烤盘或模具里挤出大概的形状，然后用刮刀整理一下(刮的时候注意不要留下小气泡)

图案进箱150度烘烤2分钟取出，裱袋里剩余的蛋糕糊挤入底部空白的部分，并用刮刀将空隙填满再倒入碗中的蛋糕糊，然后就是常规操作：震出大气泡，150度烘烤50分钟后取出，震出热气倒扣晾凉，脱模后用巧克力酱或巧克力装饰一下

肉松葱花戚风：蛋黄糊里另加2~3克盐(2克的咸味不明显，3克稍微有点咸味)与15克肉松，取3~4根小葱切成葱花，葱绿与蛋黄糊拌匀后再与打发好的蛋清混合(因为有肉松在，翻拌的时候小心消泡)，倒入模具震出大气泡；最后撒上葱白与肉松，用刮刀尖端稍微压实一点(小葱需沥干再切，肉松更推荐一丝一丝的)

成品如上，颇受欢迎

荔枝戚风：荔枝去核打碎，取90克代替牛奶(因为荔枝里不完全是水，所以用量稍微多一点)，蛋白里可以滴几滴柠檬汁，糖量减至20克(荔枝茸用量参考过BaKerry的巜柔软清新荔枝戚风详细做法》，有兴趣的可以去查查看)

桂花戚风：70克桂花蜜与20克水代替牛奶，蛋白里面不需要放糖了(这里的桂花蜜不是很稠，大概是打碎的果冻那种状态，用量请根据自己的桂花蜜酌情更改)

酸奶戚风：60克无糖酸奶/自制酸奶替代牛奶，其它不变(如使用含糖酸奶，打发蛋白的糖需减量）

淡奶油戚风：100~110克淡奶油替换牛奶和油，其它不变(但味道与普通戚风区别不大，并不推荐)

橘子酱戚风：稍微有一点流动性的橘子果酱30克，柠檬汁10克，无糖酸奶40克；细砂糖(打发蛋清的)10克，如果用含糖酸奶糖就不用加了(表面装饰的橘子片最好把皮去掉，不然会发苦)

斑斓戚风：新鲜斑斓叶与水按1:3的比例打成泥，滤出斑斓汁；取60克斑斓汁代替牛奶，并在其中加入20克奶粉(奶粉可选择不加)；其它步骤相同

芝士夹心拉花戚风(28*28的不粘烤盘)：10寸戚风糊分成两份，其中一份稍多一点；将多的一份先倒入烤盘，盖上芝士片，再倒入剩下的面糊；巧克力酱提前装入裱袋，整理好戚风糊表面后在上面排出均匀的横向细线；最后用尖头的筷子在表面划出花纹(如图)

由于不粘烤盘比戚风模浅，烘烤时间也应相对缩短，在烘烤15~20分钟后应勤加观察，在上色程度适当的时候取出，出炉后的步骤与普通戚风相同

马拉糕戚风：粉类改为30克木薯淀粉+70克低筋面粉；50克红糖筛入蛋清代替砂糖，其余步骤相同
具体步骤可以看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106817026/