麻婆豆腐（家里做出饭店口感）
danliar
我之前做的麻婆豆腐经常有渣，因为我用花椒做，还有干辣椒，出来口感都不像店里那样可以大快朵颐，后来仔细想了想，换了种方式。大获成功啊，已经成为朋友来玩必不可少的“绝活之一”。
花椒粉，黄豆酱，花椒油，蘸水，就是这个菜好吃的秘诀。菜市场都可以买到哦～
细节非常繁琐，为了还原度更高，不要嫌我烦，我保证老老实实按照步骤来，一定会让这道菜好吃到炸。
用料
麻婆豆腐（家里做出饭店口感）的做法
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准备好黄豆酱，嫩豆腐，炒好的肉沫，蒜末，小葱，小米椒和蘸水辣椒粉都是可选。
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一两多肉沫，切成小块，用一点生抽酱油腌制一下。
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锅里放一点油，把肉沫炒熟，炒到没水分。单独放在小碗里。
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蒜末要多一些，分两次放锅里。
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嫩豆腐倒扣在案板上，四个角切开，尽量让空气进去一点，然后轻轻敲一下盒子底部，这样方便完整取出豆腐。（如果用老豆腐，建议焯水一下）
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撕开包装袋，用刀沿着盒子划一下，让豆腐能够尽量完整倒扣在案板，我取的还不是很完美，哈哈。倒扣在案板上后根据我的图片模式切成1厘米大小的块状。
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拿一个平底锅，必须平底锅哦，炒锅受热不均匀。倒入一点油，小火，加入1-2勺黄豆酱，炒开来。不喜欢吃到大颗黄豆的可以在下锅前放在案板上切的细碎一点。
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在加入一半的蒜末，这个为了增加锅里蒜末香味，剩下的出锅前加增加口感。小米椒不吃可以不加。
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把蒜末和黄豆酱炒香后，加入凉开水，大概1厘米高度左右，水不要加多了！切记，不够可以加，加多了就烧很久都不好吃。
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放入豆腐，不要用锅铲去搅动，双手拿着平底锅轻轻晃动整个锅，使豆腐不会破碎。水淹没豆腐刚刚好的距离。转中火。
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加入炒熟的肉沫，记得晃动平底锅，不要用铲勺哦，下面任何放调料的步骤都相隔30秒左右，不要太连贯了，让豆腐和配料们融合一下。
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加入2勺花椒粉。晃动一下平底锅
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加入一点辣椒粉，不吃辣的可以不放。这个是咸的，如果你放的不是咸的后面可以加一点点盐或者生抽。到这里一直都是中火炖煮，水如果干了少了可以适当加一点，别加多了。放完调料就晃动一下平底锅。
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用小碗，放入半碗冷开水，然后加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀。玉米淀粉增加汤汁浓稠度，淀粉多水少会很粘稠，自己注意份量。
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均匀的倒在平底锅里，因为不能用锅铲，所以记得晃动一下，可以用筷子检查一下是否豆腐粘锅了。
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炖煮大概1分钟的样子，加入剩下的蒜末和小葱，然后倒入2勺花椒油，就是麻油，增加麻婆豆腐的麻的口感。最后放，太早放不麻口。
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撒上葱花，就可以出锅了。全程记得经常要晃动平底锅，防止粘锅，
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倒在碗里就可以痛快开吃啦，不用担心花椒粒，辣椒段，想怎么吃就怎么吃～ 因为有黄豆酱和蘸水辣椒粉都是咸的，我就没有额外加盐或者生抽，看个人需求吧，我觉得这样味道刚刚好。非常非常下饭。
小贴士
2.花椒粉花椒油不可缺少，起码一样是要有的，并且要加大分量才会麻口。
3.辣椒粉比剁椒或者郫县豆瓣酱更适合大口下饭，不会吐出渣最好。
