1⃣️抹茶古早蛋糕: | |
大大的洋鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 75克 |
抹茶粉 | 8克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 65克 |
2⃣️抹茶千层皮: | |
低粉 | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 330克 |
无盐黄油 | 25克 |
抹茶粉 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
3⃣️奶油内馅: | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 15克 |
首先制作抹茶古早蛋糕:
1、分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆放入冰箱冷藏或冷冻。
2、低粉和抹茶粉筛入盆中。
3、玉米油入奶锅加热至70度,倒入2中搅拌均匀。
4、晾至室温以后将牛奶分3-5次加入,每次搅匀后加下一次。
5、蛋黄分两次加入;
注意:不要过度搅拌,避免起筋,
6、蛋清从冰箱取出,滴几滴柠檬汁,打发至弯钩状态。
7、烤箱预热上火140度,下火120度。模具内垫好油纸。
8、将1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再倒入剩余蛋白糊翻拌均匀。从高处倒入模具。震掉大气泡。
9、烤盘内加2-3cm温水,将模具放入,如用活底模具务必底部包两层锡纸。我用的吐司盒,包了两层锡纸,最后还是进水了。烤90分钟后取出。
晾凉后切开。
切成长条形。
接着就做千层皮了:
1、先将两个鸡蛋倒入盆中打散;
2、打散后加入白砂糖和融化的无盐黄油继续搅拌;
3、混合均匀然后倒入抹茶粉继续拌匀;
4、拌匀后先倒一半牛奶搅拌均匀,然后再倒入剩余的一半牛奶继续搅拌;
5、搅拌的差不多之后将低筋面粉全部筛入盆中。继续搅拌,混合均匀。将面糊过筛3遍。
6、接下来将不粘平底锅锅加热到差不多五成热,然后将抹茶糊取一大勺放入平底锅中,快速的晃动平底锅,将抹茶糊均匀的铺满整个锅底。一直将饼皮烙到整个微微起泡,用刮刀呢,给它从边上把饼皮刮一圈,然后直接倒扣在这个油纸上铺平凉凉。
然后不停的重复以上步骤,直到把所有抹茶糊全部都烙成比较薄,比较规则的圆形饼皮。
接下来,我们将晾凉的抹茶古早蛋糕切成长条状。然后打发淡奶油。将所有的白砂糖倒入到奶油中,打到九成发,然后将4张饼皮饼皮一张叠一张啊,平铺在油纸上别起来。那重叠的部分占到1/3边缘的部位就好。
那这样叠好后呢,涂抹上我们的淡奶油啊,在中心的位置来回抹平。抹平后放抹茶冻。一个毛巾卷,而我们只放一个长条的抹茶冻啊。然后呢,从一端慢慢的卷起,卷成一支后放在盘子上。
作为装饰,均匀的撒上抹茶粉。这样我们的抹茶毛巾卷就做好了。
摆盘享用吧!
切开看看里面
准备开吃!