葱 | 20克打结 |
姜片 | 15克 |
洋葱 | 50克切块 |
京葱 | 40克切块 |
油 | 20克 |
西芹 | 80克 |
胡萝卜 | 80克 |
香菜 | 50克 |
生抽 | 70克 |
老抽 | 70克 |
美极鲜酱油 | 70克 |
鱼露 | 25克 |
糖 | 100克 |
水 | 1400克 |
鸽子 | 1~2只 |
麻油 | 少许 |
乳鸽50度清洗法焯水,设置8分钟50度速度4
葱、姜片、洋葱、京葱和油放入主锅,3分钟120度速度1爆香。
然后加入西芹、胡萝卜、香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖和水,以70分钟100度反转速度小勺烹煮。
把乳鸽放入豉皇汁中,设置30分钟100度反转小勺烹煮。
刷上麻油,进烤箱200度10~15分钟,注意观察表皮,表皮上色烤脆即可出炉。
外脆里嫩,完全不够吃!
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