diss过它的最后都真香了！镇场大菜【脆皮大肠】，香脆会爆汁
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菜菜美食日记
大肠这种食材，爱它的人爱到不行，恨它的人...终有一天也会爱上它。
先卤后炸的脆皮大肠，吃起来外脆内柔韧，微微的甜意，勾起悠长的咸香。
肉感十足，咀嚼时汁水在齿间溢出，是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊！
先卤后炸的脆皮大肠，吃起来外脆内柔韧，微微的甜意，勾起悠长的咸香。
肉感十足，咀嚼时汁水在齿间溢出，是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊！
用料
| 猪大肠 | 500g |
| 葱结 | 2个 |
| 姜片 | 10片 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 1大勺 |
| 细砂糖 | 1大勺 |
| 米酒 | 2大勺 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 香叶 | 2个 |
| 八角 | 2个 |
| 小茴香 | 1/2小勺 |
| 花椒 | 1/2小勺 |
| 丁香 | 1/2小勺 |
| 红曲米 | 2小勺 |
| 麦芽糖 | 30g |
| 大红浙醋/白醋 | 100g |
| 柠檬片 | 2片 |
diss过它的最后都真香了！镇场大菜【脆皮大肠】，香脆会爆汁的做法
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买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次
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建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味
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把洗净大肠翻到里面
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收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩
（若大肠太短，可不重叠直接卤制）
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锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒
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大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净
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香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧
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高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟
（如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟）
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30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成
（麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起）
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将卤好的大肠用厨房纸吸干水份
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均匀浇上脆皮水
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吊起来用风扇或空调下风干30分钟或放入烘干机低温风干10分钟
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将风干的大肠切成厚片
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用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸
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起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟
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炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份
（食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻；
没有折叠的大肠切成小段食用）
