【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包

8.8 综合评分
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有一段时间没有出去买菜了,家里的鸡蛋和牛奶已经没有了。刚好给大家看一个不用牛奶鸡蛋的手工土司做法,材料很简单,早餐桌上配黄油,蔬菜和香肠都很不错。

用料  

高筋面粉 360克
室温水 270克(国内面粉可以减少30-50克)
酵母 4克
12克
2克
无盐黄油 25克

【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法  

  1. 室温水270克中加入酵母4克,化开。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤1
  2. 继续加入糖12克,盐2克,高筋面粉360克。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤2
  3. 刮刀搅拌成型。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤3
  4. 揉面,水和面粉初步混合均匀即可,形成比较湿的面团。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤4
  5. 饧面20分钟。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤5
  6. 倒入融化的黄油25克,可以拉,抓,摔面团,然后饧面20分钟。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤6
  7. 继续拉,摔面团,此时面团已经光滑,饧面1小时。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤7
  8. 1小时后,手上沾干面粉,取出面团,三等分,每个小面团拉出光面。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤8
  9. 排气,擀成长方形。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤9
  10. 卷起。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤10
  11. 搓长。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤11
  12. 三股面团,编成辫子。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤12
  13. 取中间好看的一段,两头压在下面。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤13
  14. 放在吐司模,发酵1小时左右。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤14
  15. 发到8-9分满。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤15
  16. 表面刷黄油,防止面包开裂。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤16
  17. 放到预热好的烤箱190℃35分钟。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤17
  18. 出炉。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤18
  19. 放凉之后,放到塑料袋中,密封室温保存。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤19
  20. 第二天,回油后表皮会变软,切片。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤20
  21. 内部结构。

    【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法 步骤21

小贴士

1. 使用的是450克吐司模。
2. 面包刚烤出来表皮会比较硬,密封室温保存过夜,第二天回油以后,会变软。

参照这个菜谱,大家做出 457 作品

全部457个作品

 

【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包相关分类

该菜谱创建于 2020-04-17 10:21:22
11361 收藏


【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的答疑

  • J和A  2020-07-22  
    39
    感觉北美那边的博主给的方子水量都偏大,试了在那边生活的几个比较大牌的美食博主的各种方子得出这个结论,大家可以适当控制下水量,特此提醒,喷子退散❤️
  • 阿静家的小点心  2020-05-06  
    5
    严格按照配方来的,做了两次,都是在加了黄油之后超级粘,越弄越粘,心态都要炸了,有没有哪位大佬能指导我一下,问题到底出在哪里了
  • 喜欢晒太阳的喵是一只好喵  2020-04-17  
    5
    妈妈你来下厨房啦!!!以后跟做更方便了!爱你!!❤❤❤❤
  • 锦年景时  2020-05-14  
    4
    用电饭锅做成功啦,虽然外边不像烤箱上色,但是内里柔软拉丝,超级开心!因为没有秤,所以用的量杯量的面粉,做的四分之一的量,150ml,大概体积算的有点偏差,所以水比小高姐用的四分之一还多了10毫升,但是和好之后的状态和小高姐的差不多,可能稍微干了一点,加了黄油后面筋虽然也松弛了一次,但是没有光面的很完美,表面看起来有点疙疙瘩瘩的,但是依旧很成功。用的新良面包粉,一发大概2小时,二发用了1小时多点,大概排气没排好,内部稍微有点大气泡。但是没有秤没有烤箱,却没有做成馒头,真是太开心啦,谢谢小高姐❤️❤️❤️
  • 猪哼唧哼唧  2020-04-18  
    4
    建议小高姐的下厨房菜谱写得具体详细一点,第一次醒面20分钟最后只需要揉一分钟,时间长了会变粘手,翻车几率增大。。。
  • 阿四-11  2020-05-12  
    2
    我用金龙鱼和王后的高筋面粉都做了一遍,完全可以按照那个水量,加油后揉完一点都不粘手
  • 旺财的馒头  2020-05-30  
    2
    小伙伴们!我是结合这个手法与下厨房里一个纯熟面包的配料来做的,没有出手套膜,但是面包很软,很好吃,我做的是椰蓉面包!赞!👏
  • 明月邀清天  2020-05-01  
    2
    好黏手,放了一个下午都沒发酵,浪费了
  • sherry1011  2020-04-22  
    2
    小高姐,请教下,我用金像已经揉出膜了,为啥到最后烤出来组织很粗糙?百思不得其解啊
  • _cturb  2020-04-21  
    2
    妈呀差评 这个水和粉比例严重不对啊 我真的崩坏了一晚上白忙活

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