手冲瑰夏咖啡教程

Name: 手冲瑰夏咖啡教程
Ingredients: 15克翡翠瑰夏咖啡豆; 240克热水

3 人做过这道菜

所以究竟在家里要怎么冲瑰夏好呢？
带着这个问题
我们就来分享一下
用手冲方式，如何把瑰夏冲好
我们来了解一下什么是瑰夏？

瑰夏（Geisha）是一个咖啡品种，世界最贵的咖啡品种之一，是精品咖啡的新王者，屡次获得世界冠军。它需要在极其高海拔的地方生长，因此产量珍稀，自带浓烈的花果香气，所以很多咖啡爱好者喝过都赞不绝口！

我们为什么要用手冲方式冲瑰夏？

手冲咖啡能容易表现出明亮的果酸，层次更丰富、风味更清晰，干净度更高。同时它的变化参数多，可玩性高，可以容易冲出自己喜欢的咖啡调性。

这次我们冲煮的瑰夏咖啡豆是
「寻豆师计划」的「洪都拉斯冠军瑰夏」，
品质更优、风味更佳、属于密度大的一款浅烘豆子。

冲煮时要注意的“四大要素”

用料

翡翠瑰夏咖啡豆	15克
热水	240克

手冲瑰夏咖啡教程的做法

冲煮时要注意的“四大要素”
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要素一：细研磨，萃取丰富物质

我们使用的是惠家磨豆机，用#5研磨，对于瑰夏这种品质好的咖啡豆，细研磨能萃取更丰富的物质。磨完咖啡豆后，用勺子搅动，能让粗细粉充分混合，从而萃取更均匀。
△ tips：一般冲煮会用的研磨度#5-#7之间，视咖啡豆而定。
要素二：高水温，提高咖啡萃取率

手冲壶更建议使用带有恒温功能的，容易准确地达到你所需要的温度。由于冲的是瑰夏豆，豆子本来比较优质，所以使用93度的水冲煮，温度高可以提高咖啡萃取率。
△ tips：一般水温控制在88-94度之间，温度太低会导致风味层次不够丰富。
要素三：四段冲煮，增加层次感

对于瑰夏这款豆子，我们把冲煮分成了为四段。从闷蒸-萃取酸甜感-萃取香味物质-稀释浓度，每一段都有不同的作用。
△ tips：萃取的时候流速不要太快，避免萃取率和浓度偏低，带来水感。
要素四：多水量萃取

冲煮瑰夏，我们使用的是1:16的粉水比，15g的咖啡粉注入大约230g-240g水。水跟粉的重量，会影响咖啡的浓度和口感。
△ tips:一般冲煮建议使用1:13-1:18的粉水比，冲瑰夏，建议多水量，萃取出更多好物质，更容易突显风味层次。