清汤牛肉（云南牛扒烀）
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坚冰深处春水生
这道清汤牛肉是滇西名菜，汤鲜香肉扒烀，配上各种调料，非常鲜美。
用料
| 牛肉牛筋牛骨 | 3-5斤 |
| 薄荷、香芹、香柳、香菜 | 适量 |
| 葱、姜、蒜、小米椒 | 适量 |
| 花椒粉、胡椒粉 | 适量 |
| 酱油、盐 | 适量 |
| 胡辣椒面 | 适量 |
清汤牛肉（云南牛扒烀）的做法
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买来的牛肉，牛筋和牛骨冲洗干净，用清水泡1-2个小时，这个步骤是为了将血水析出，汤和肉的味道更好。
能买到牛骨一定要买1-2块，一起熬汤增色不少。
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泡出血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗，放入锅中加矿泉水，先大火煮开再调中小火慢慢炖煮，约1-1.5个小时。
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牛肉在锅中炖煮的时间，将配菜和配料准备好。
薄荷洗净，备用。
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香柳洗净，切细，备用。
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香芹洗净，切细，备用。
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牛肉煮1个多小时后，用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。
将烀好的牛肉牛筋取出晾凉，晾凉后切成适中的肉片，待用。
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切葱花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。
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切好的牛肉牛筋放入盆中，将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，酱油，花椒粉，盐等调料全部放入。
取一些汤，在锅中烫一下薄荷，加入盆中。
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将锅中的牛肉清汤再次烧开，盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了！
小贴士
香柳是云南傣族地区的特有植物调料，有特殊的香味。没有香柳也没关系，不影响成果。
