法式洋葱汤Soupe à l'oignon
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人做过这道菜
酵母Franceast
❣️疫情的开始
就注定了今年是不平凡的一年
有人因此失业，有人因此丧命
还有人因此，守着700万斤洋葱落泪
他们勤劳的耕种，辛苦一年的心血
也躲不过市场无情的践踏❣️
因疫情海外贸易通道关闭
看着地上扎堆的洋葱心痛
看到老农👨🏻🌾更心疼
买了18斤洋葱为帮农做点力所能及
买回来可以做洋葱汤的洋葱蓉
一次做好冷冻又不会占很多空间
很少有认真做这道洋葱汤的餐厅
并不是漂一片芝士面包
就可以卖四五十一碗
往往一碗汤送到餐桌上
就知道后厨有没有放时间上去
很遗憾
现在很难喝到
就注定了今年是不平凡的一年
有人因此失业，有人因此丧命
还有人因此，守着700万斤洋葱落泪
他们勤劳的耕种，辛苦一年的心血
也躲不过市场无情的践踏❣️
因疫情海外贸易通道关闭
看着地上扎堆的洋葱心痛
看到老农👨🏻🌾更心疼
买了18斤洋葱为帮农做点力所能及
买回来可以做洋葱汤的洋葱蓉
一次做好冷冻又不会占很多空间
很少有认真做这道洋葱汤的餐厅
并不是漂一片芝士面包
就可以卖四五十一碗
往往一碗汤送到餐桌上
就知道后厨有没有放时间上去
很遗憾
现在很难喝到
用料
法式洋葱汤Soupe à l'oignon的做法
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洋葱去头去尾，方便剥皮
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把洋葱磕伤的地方，风干的皮削掉
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对半切开，再切丝
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冷锅加入黄油和水，下洋葱翻煮。
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翻煮
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翻煮（把锅底上色的洋葱翻上来）
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用厚些的锅子开小火慢慢炒
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炒到这样焦糖色（这样半锅子，是足足两个满锅翻炒出来的量，缩水3/4）
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成品洋葱蓉精华分装小碗，暂时不用的可以冷冻。（290ml装了4个，想喝的时候挖出来）
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做洋葱汤，我喜欢浓稠些（大约50g就够一人食了）
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加入随便什么高汤（鸡汤，鲣鱼汤，牛肉汤）
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煮开，加盐
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装盘，撒上帕玛森奶酪粉。洋葱的甘甜被激发出来，融入高汤，异常美味。
