怀石料理中の日式南瓜挞（六寸）
7.9
综合评分
85
人做过这道菜
石榴是神仙
第一次吃南瓜挞是在一家日料店，作为料理的最后一道甜品，看着其貌不扬的南瓜挞，第一口吃到嘴里，就让我惊艳不已。没错就是惊艳，南瓜的软糯细腻，说丝一般的柔滑一点都不夸张。吃过一次之后，我就一直惦记着那个味道。如今这个南瓜挞是我尝试了很多方子，才总结出来的。不能说百分百复刻，但是有个九成的相似，自夸的说一句，我觉得我的蛋挞更好吃！做完之后不要着急吃，放凉后放进冰箱，冰镇一下口味更佳。我自己试过放凉之后和冰箱中冰了4个小时后，毫无疑问后者口感更上一层。
我做的蛋挞皮不甜，如果嗜甜的亲可酌情加糖。我的公！号：石榴的厨房有只猫，欢迎大家关注
我做的蛋挞皮不甜，如果嗜甜的亲可酌情加糖。我的公！号：石榴的厨房有只猫，欢迎大家关注
用料
| 蛋挞皮 | |
| 低筋面粉 | 70g |
| 黄油 | 26g |
| 细砂糖 | 5g |
| 牛奶 | 22g |
| 挞芯 | |
| 南瓜肉 | 100g |
| 低筋面粉 | 4g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 20g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 牛奶 | 108g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 15g |
| 糖粉 | 1.5g |
| 椰蓉 | 少许 |
怀石料理中の日式南瓜挞（六寸）的做法
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贝贝南瓜上锅蒸熟，用筷子戳一下，能轻松的戳进去就是熟了。开锅15分钟左右基本就熟了。
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把南瓜馅挖出来，一定不要有绿色的皮和南瓜瓤的经络。我没有用搅拌机，南瓜非常软糯，用手抓烂就可以了。这里最好戴手套，要不然你的手会沾满南瓜的。
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加入低筋粉
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加入一个鸡蛋和砂糖
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加入牛奶
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用打蛋器低速搅匀，液体中不再有南瓜颗粒。这时候要放置半小时，让液体中的所有材料充分混合。现在我们可以来做挞皮。
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黄油软化
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加入低筋面粉和糖
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加入牛奶
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这里用手把他们混合在一起，揉成一个球。裹上保鲜膜，放到冷藏室松弛15分钟。
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挞皮上下都铺上保鲜膜，擀平。
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放进派盘，用手让派皮与派盘中没有任何缝隙。然后用叉子在底部扎眼。
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倒入已经挞芯溶液
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上下火180度，中层，35分钟。观察到颜色金黄即可。
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等南瓜挞晾凉后，打发淡奶油，铺平在上面，撒上椰蓉。
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切开看看，哇！口水要流下来了！
