马铃薯培根吐司
8.2
综合评分
49
人做过这道菜
哈奇0328
马铃薯 培根 黑胡椒的神仙组合，造就了一款百吃不厌 咸鲜口味的面包。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 水 | 150克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 9克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 水 | 130克 |
| 黄油 | 25克 |
| 黑胡椒碎 | 2克 |
| 马铃薯 | 330克 |
| 培根 | 120克 |
马铃薯培根吐司的做法
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马铃薯洗净，带皮切成1-2厘米的小块，平铺在烤盘内，表面稍喷雾水，上、下火180℃烤18-20分钟，至用叉子可以扎透的程度即可，放凉待用。培根煎至微焦，边缘卷起，取出放凉切成小块。
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中种：将中种材料混和，搅拌至面团变柔滑.
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将面团在室温下放置到体积增加接近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚。第二天发至3.5-4倍大后使用。
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将除黄油和黑胡椒碎以外的面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到接近完全阶段，拉展开的薄膜破洞有细微小锯齿，加入黑胡椒碎搅拌均匀。
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将面团铺开，表面放马铃薯块和切好的培根。
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将面团包起，用切面刀切开。
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将切开的面团叠放后再切开。
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不断重复直到混和均匀。将切拌好的面团静置10分钟，注意覆盖，防止干皮。
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将面团整理平整，放入发酵盒中，在室温下放置30分钟。
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将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。
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将面团拍扁，成长椭圆形。
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翻面，
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由下向上推卷，
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做一次3折的卷折。
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接着将面团拍扁变长。
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翻面后竖放，
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由下向上推卷，
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再做一次3折的卷折。
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将面团两个一组， 接缝在下放入模具中，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具九分满， 放入预热好的烤箱中下层，190/230℃烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
小贴士
1.此配方为300克土司模3个量。
2.面团整理、滚圆时，如果表面有大块马铃薯，摘取下来塞在面团底部，包进去。
2.面团整理、滚圆时，如果表面有大块马铃薯，摘取下来塞在面团底部，包进去。
