【小高姐】自制黄油 奶制品的神奇变化
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26
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小高姐的魔法调料
自制黄油 跟买了的黄油相比，抛开新鲜度不谈，发酵给它带来的更加丰富的味道。在制作黄油的过程中，当把黄油从奶油中分离出去后，剩下的液体就是白脱牛奶。黄油加热蒸发所有水分之后就成了无水黄油。继续加热，焦化残存的蛋白质，加重它的香味，就变成的酥油。食物的世界是多么的神奇啊。
用料
| 重奶油 | 脂肪含量35% 1升 |
| 白脱牛奶 | 60克 |
【小高姐】自制黄油 奶制品的神奇变化的做法
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重奶油（脂肪含量35%）一升倒入到容器中，加入60克白脱牛奶（可用原味酸奶代替）。
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混匀后，室温发酵1-2天。
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冰箱冷藏彻底放凉。
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冰箱取出，厨师机/手持搅拌器 ，高速打发1分钟，观察状态。
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此时的状态。
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继续打发1分钟后，可见水油开始分离。
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包保鲜膜，防止溅出。
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继续打发30秒。
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此时状态。
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过滤出液体（过滤出的液体即为白脱牛奶 buttermilk）。
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取出的黄油中，加入冷水和冰块，用刮刀压一压黄油，手揉搓黄油，然后倒去液体。
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再过一次水，原来的盆子中加入冰水和冰块，继续揉搓。
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倒去液体，取出黄油。
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放到烤盘纸中，压出自己想要的形状。
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冰箱冷藏。
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切开即可食用。
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黄油还可以继续加热，过滤后做成无水黄油。
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如果继续加热，颜色变深，过滤后做成印度酥油。
