香椿鸡蛋饼

准备一大把新鲜的香椿。我的香椿是自己家树上掰的，你也可以去菜市场上购买，这个季节不用担心老的问题，因为现在是香椿最鲜嫩的时候

新鲜的香椿要清洗干净，再控干水分。

烧一锅开水，将香椿放入开水中，焯烫一分钟左右，捞出沥干水分。

沥干水分的香椿，切碎，装入小盆内备用。

小盆内磕入6个鸡蛋

再放入食盐，用蛋抽将鸡蛋打散。

倒入香椿碎搅拌均匀，再倒入少许的食用油搅拌均匀。

平底锅内倒入适量的食用油，开小火慢慢加热。

油热后，倒入一勺香椿鸡蛋液。

用铲子将蛋液铺均匀，然后晃动平底锅，让蛋饼转动起来，使其受热均匀。

蛋液全部凝固后，就给蛋饼翻面，底部的蛋液已经变成金黄色了，给另一边也煎成金黄色。

香椿鸡蛋饼的两面都煎成金黄色后，就可以出锅了。

新鲜出锅的香椿鸡蛋饼，切成小块，就可以食用了。

香喷喷的香椿鸡蛋饼，表皮金黄酥脆，内部蓬松轩软，蛋香浓郁，鲜美可口。

香椿鸡蛋饼也可以卷起来，切成小段后食用，它看起来好像香椿鸡蛋烧，也是非常味美的。

拿起一小段，可以直接吃，也可以蘸着酱汁吃，怎么吃都好吃。