盘锦大米 | 250克 |
琵琶腿 | 1只 |
生菜叶 | 4片 |
小黄瓜 | 3片 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
小葱 | 2棵 |
生姜 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 0.5大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
白砂糖 | 0.5大勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 1大勺 |
熟黑芝麻 | 少许 |
准备好材料,鸡腿解冻,洋葱切丝,姜切粗丝,小葱切段、蒜瓣拍散;生菜叶洗净放淡盐水中浸泡10分钟,捞起沥干水份;小黄瓜洗净用刨皮刀刨出3片黄瓜片备用;生抽等调味料称量好。
大米淘洗干净,加水到米面一指节的高度,或米水比1:1.2,浸泡半小时以上煮或蒸成米饭。
鸡腿去骨,用刀背拍松鸡肉,用牙签扎小孔,以便入味。
不会剔骨的宝宝可以参看我的《鸡腿出骨的两种方法》
https://www.xiachufang.com/recipe/104160123/
用少许盐撒在鸡腿肉上,略作按摩,腌制15分钟以上。
生抽、老抽、蚝油、料酒、糖放在小碗中搅拌均匀。
洋葱、小葱、生姜、蒜头、桂皮、八角加1大碗水煮开,再小火焖煮3分钟。
加入调好的酱汁,再次煮开,尝一尝味道,不合意的话再调整一下。
滤出汤汁,葱姜等物丢弃不用。这个就是照烧汁了。
起油锅(不粘平底锅),鸡皮朝下,小火煎制。
煎到表面金黄,翻面煎鸡肉那面,两面都煎黄。
煎好的鸡腿放入照烧汁煮熟,过程中可不断把汤汁舀起浇到鸡腿表面,上色会好看些,也可以中途翻面再煮一煮。
鸡腿煮熟就起锅,不要煮老了。
淀粉加少许水调成水淀粉,倒入剩下的照烧汁中煮成浓稠的酱料。
这是煮好的照烧酱。
开始组合了。拿一个模具(我这个是汉堡模具,但我觉得太大了,完全可以用小碗代替),铺上保鲜膜,撒上熟芝麻。
装入米饭,用沾水的勺子压紧,压紧实些,否则容易散开。“汉堡”胚做好了,一共做2个。
我的生菜叶子小,4片叠起来铺在汉堡胚上,抹上照烧酱。
放上鸡腿,再涂抹照烧酱。
铺上黄瓜片,还是涂照烧酱。
盖上另一个汉堡胚,米饭汉堡就完成了。
本来女儿听说我要做鸡腿汉堡,跟我说不要吃,我就只做了一个。没想到做好后被她抢去吃了,还跟我说我在做汉堡的时候,她在3楼都闻到香味了。