香而不腻的水晶肘子
9.3
综合评分
32
人做过这道菜
蓝小鲸蓝色珊瑚海
一碗素面，一个荷包蛋，一盘水晶肘子，一碟辣子，撑起我记忆中的夏天。
用料
香而不腻的水晶肘子的做法
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炒盐。将海盐，八角，花椒粒，香叶放进炒锅煸炒至散发香味儿，注意不要炒糊了，会颠勺的姐妹可以适当锻炼你的肱二头肌。
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腌制。将洗好控干的肘子均匀涂抹上海盐放进冰箱腌制24小时。刚炒好的海盐需要晾一会儿降温，温度太高容易烫伤手。
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捆扎固定。将腌制24小时的肘子放到冷水下冲洗干净，控干水后，用棉绳捆扎结实。肘子适当多冲洗一会儿，去除表面的盐粒结晶，捆扎的时候一定要使上洪荒之力，有条件的姐妹可以请老公或男友帮忙，这两样都没有的姐妹请务必戴上手套保护自己，因为绳子会把你细皮嫩肉的小手勒伤。
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开炖。取一口合适的锅，凉水要没过肘子，放葱结，拍碎的姜块，黄冰糖，花椒，八角，香叶，草果，倒适量生抽，然后盖上锅盖开炖。注意，不要加盐，腌制过的肘子已经有咸味儿，如果你口重的话，请等到肘子炖了七八成熟时尝一口汤再决定要不要加盐。
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掌握火候。直至肘子炖煮到可以用筷子轻松顺利的插透就可以了。不要炖得太过火，否则形状容易散。
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冷藏。炖好的肘子取出晾凉，不那么烫的时候裹上锡箔纸，两头先不要封死，需要透气，待温度逐渐降低，封紧后放进冰箱冷藏24小时。
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切片摆盘。一般水晶肘子配蒜泥。但我喜欢来一碗滚烫的素面，夹几片薄薄的肘子浸到面汤里，先吃几口面后再细细品尝原味儿的肘子，柔软细腻的肉片入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿让你意犹未尽，迫不及待的想再咬第二口。
小贴士
这道菜制作方式没有雷可踩，就是等待的时间久了一些，但小时候我妈就告诉过我，吃好饭不怕等。好吧👌
