凉皮制作: | 8张量 |
8寸锣锣 | 2只 |
小麦淀粉 | 150克 |
高筋面粉 | 50克 |
清水 | 300克 |
盐 | 2克 |
面筋制作 | : |
面筋粉 | 200克 |
酵母 | 1克 |
水 | 适量 |
辣椒油制作 | : |
植物油 | 250克 |
辣椒末 | 50克 |
大料粉 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
十三香 | 5克 |
香醋 | 1克 |
大料水 | : |
水 | 500克 |
大料粉 | 5克 |
鸡精 | 10克 |
盐 | 20克 |
呛醋 | : |
米醋 | 100克 |
植物油 | 少许 |
姜末 | 少许 |
蒜泥水 | : |
蒜末 | 适量 |
热油 | 适量 |
芝麻酱水 | : |
芝麻酱 | 适量 |
水 | 适量 |
准备小麦淀粉,和高筋面粉都是从淘宝买的
150克小麦面粉,50克高筋粉,300克冷水,2克盐
150克小麦面粉50克高筋粉,2克盐混合搅拌均匀,并加300克清水调成粉浆。不是洗面方所以不用沉淀。
过滤一下会更细腻
调成这样的水粉
燃气灶上准备一个开水锅,一个冷水盆
制作视频1
制作视频2
锣锣上刷点油
倒入一勺半水粉
摇晃锣锣让水分均匀的铺在锣锣上面,盖上锅盖大火蒸一分钟
从蒸锅中拿出来,放入冷水盆,少刷上一点植物油
面皮这样就做好啦
将晾凉的凉皮叠起来切成条
完美🥰🥰
面筋制作:淘宝买的面筋粉
1克发酵粉200克面筋粉
面筋粉,发酵粉混合在一起
加入冷水,多加点也没关系,面筋粉吸水吸饱了就不会吸了
吸够了水分
倒出多余的水分,保鲜膜封上,室温25度发酵2-3小时
蒸锅放水,把发酵好的面筋放入蒸锅大火蒸
经过20几分钟,能看到面筋全部都膨胀起来了,很有意思
蒸25分钟,关火,不要着急开盖,让它自然凉透,直接开盖瞬间面筋会紧缩影响口感!
准备做陕西凉皮的
凉皮香不香,要靠这个大料粉,很重要:小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克,杜仲皮3克。说明:这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到,价格不贵,14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀,在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了,备用,能用挺久的,我在淘宝陕西特产店直接买磨好的大料粉
锅中放入1斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉,鸡精,大火烧开,中小火煮三分钟
煮好的大料水过滤备用
蒜泥水:备好蒜沫装碗,浇点热油即可。
呛醋:锅中加油,加入一点生姜末,烧开后关火,在加入醋呛一下就可以的,油和醋的比例2:8
芝麻酱水:芝麻酱(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,
调成这样的芝麻酱水
接下来该怎么做,你懂的!