零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)

7.2 综合评分
13 人做过这道菜
饼干是烘培的入门第一课时,造型可以千变万化,但是要做出一块完美的饼干,其中还是有不少的注意要点的。 饼干的数量与你的模具大小以及饼干厚度有关系,所以没办法给出准确数量 我的量比较大,大家可以酌情减半做 配方中的杏仁粉能使饼干更酥脆,口感提升Up好几个档次,实在没有就等比例换低筋面粉。(做糖霜饼干底的就不要放杏仁粉了,直接等比例的低筋面粉代替) ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ 这是一篇有奖食谱,感谢白小狐烘培的支持,将选出20份优秀作品,每人到网店自选单价30元以内的饼干模具3款。
大家积极来做获得奖品哦❤️ 活动截止时间2020年6月1日

用料  

无盐黄油 200克
糖霜 80克
常温鸡蛋 1个
低筋面粉 340克
杏仁粉 60克
1克
可可粉 适量
草莓粉 适量
抹茶粉 适量
其他颜色果蔬粉都可 适量

零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法  

  1. 黄油软化到用手轻轻就能搓个洞,还是凉凉的状态,用打蛋器低速打发

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤1
  2. 加入糖粉和盐,不要用细砂糖!刮刀混合均匀后用打蛋器低速打至发白

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤2
  3. 常温鸡蛋用筷子贴着容器底部,侧面搅拌,这样打散的鸡蛋基本没气泡,做出来的饼干不易混入空气,不会质地不均

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤3
  4. 鸡蛋分三次加入打发,每次都打发均匀后再加下一次,不然黄油容易受冷凝固,就没办法混合均匀

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,杏仁粉,刮刀用直线切拌和形式使面团和黄油混合均匀,这个手法能减少面粉和黄油的摩擦,不易使面团出筋变形。混合均匀后用压拌的形式使面团成形

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤5
  6. 这个步骤是做彩色面团的第一种方法。                          把要用的颜色的粉直接过筛和低筋面粉一起切拌,具体手法参考步骤5。这样颜色会非常均匀且后期饼干不会回缩,适合量比较大,或者做单份颜色的面团。

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤6
  7. 这个步骤是做彩色面团的第二种方法。                     在面团混合均匀后筛入要用的颜色的粉,用手指将面团混合均匀,用手指可以减少面团的摩擦,使面团不易出筋,手掌温度太高会使黄油容易融化。这个方法适合量饼干量比较小又想要多种颜色,切记不要过度揉搓!这个方法做出来的饼干可能会回缩一点点

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤7
  8. 接步骤5.面团成形后转移到揉面垫上,借助揉面垫使面团混合更均匀,尽量不要用手掌直接接触面团,不然黄油容易化,用手指!

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤8
  9. 面团混合均匀后拍扁,装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟。目的是使面松弛,做出来的饼干更酥松,而且擀面团的时候不易开裂,必要步骤不能省略!

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团底下铺油纸,上面盖保鲜袋,擀成3到6毫米的厚度,通常小饼干3毫米,做造型的饼干和糖霜饼干底,建议擀成6毫米。撕开保鲜膜放入冰箱冷藏2小时,或者冷冻10分钟左右,冷冻一定要看紧时间,不要冻太硬!冷藏好的面团拿出来,现在的状态是有点硬不粘手,用擀面杖快速再擀平一下,这个步骤很重要!!!能使面团表面的保鲜膜的痕迹消失,面团会变非常光滑!

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤10
  11. 用喜欢的模具切出形状,注意一点如果在这个过程中饼干底变软了,一定要及时放到冰箱冷藏或冷冻一下再切,饼干底在软的状态下很容易粘模具!另外饼干切好后如果在温度比较高的情况下连烤盘一起放冰箱冷藏一会再烤,这样烤出来不会变形。

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤11
  12. 彩色面团建议低温烘烤,只有低温才不易变色。中途一定要加盖锡纸。饼干大小,厚度不同,需要烘烤的时间不同,加上各家烤箱脾气也不一样,温度时间仅供参考。                                        烤箱150度预热20分钟,先烤10分钟,然后盖上锡纸,烤20分钟,边缘微微上色就可以,关火焖5分钟后拿出~。                                                      温度仅供参考,如果没烤熟的继续回炉烤,烤过的下次注意调时间!最后几分钟盯牢了,不要功亏一篑!祝大家都烤出完美的饼干🍪

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤12
  13. 补充一点,烤饼干尽量用这种网格硅胶垫,能使饼干受热均匀,烤出来的饼干会非常平整

    零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的做法 步骤13

小贴士

关于彩色面团的粉量,由于牌子不同,自己想要的颜色不同,量也是不一样的,我用的量和做出来成品大家可以参考下。  一般建议100克的面团配1~3克的粉。    我这个配方出来的面团大约700克                                          用的宇治五十铃抹茶粉:100克配1克粉。                            好时可可粉:100克配3克粉。                                        草莓粉:100克配3克粉,外加几滴红丝绒精华调色。  粉色没有用红曲粉或色素主要因为觉得不好吃👼。           当然大家也可以用紫薯粉,芝士粉,南瓜粉等等

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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零失败,巨好吃的曲奇饼干 (附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底)的答疑

  • 洛小小依  24天前  
    0
    呀,一样的模具,做得好好呀,为什么我都都糊在模具上
    作者回复 10天前  
    夏天温度太高,黄油容易出油,容易糊,切好饼干后冷冻一会,再放到烤箱烤
  • 小闲_yx7h  1个月前  
    0
    可以用果蔬泥吗
    作者回复 1个月前  
    建议不要,水量影响面团,颜色也没有果蔬粉做出来好看
  • QQ空间用户_294e  1个月前  
    0
    冷藏2小时是必需吗

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