黑椒蒜香炸排骨

姜切片、葱斜切大葱花。1头大蒜取2/3扒皮用压蒜器压成蒜蓉（或捣成蒜泥）。猪小排斩成荔枝大小的块，冷水浸泡一会儿后捞出，沥干水分。猪小排放入蒜蓉（或蒜泥）、姜片、葱花、花椒、1勺料酒、1勺蜂蜜、2勺蚝油、1勺生抽（如果用薄盐生抽等比较淡的生抽就再加一捏捏盐）、半勺黑胡椒碎，2勺淀粉，并撒少许白胡椒粉、生姜粉和五香粉，混合均匀后放入密封盒（或密封袋）中，冷藏腌制四五个小时（半天左右）。

腌好的排骨取出来（葱姜等也一并取出，其余腌料扔掉不要），放在有点深度的盘子中，放入蒸锅（蒸锅中放冷水即可）。开大火至水开——也就是蒸锅均匀上气时，调中火蒸40分钟 。

蒸好的排骨连盘取出。取一小盘放入6勺淀粉。另起炒锅放入大量油（炸东西的量），小火烧至五成热（手放在锅上方略感热气）时，将每块排骨都均匀沾上淀粉，放入锅中，保持小火炸到四面呈现浅浅的金黄色（大概三四分钟吧）。将排骨捞出，放在厨房纸巾上吸一吸油，开大火将油烧到八成热（手放在锅上方感到明显热气），将排骨再次放入锅中，不停翻面炸一分钟左右，至颜色略变深时捞出。

以下的步骤为进阶步骤，不是必须的，上一步炸完的排骨就可以吃了，不进行下一步也完全没问题。

进阶步骤来了——1/3头大蒜拍散切碎，炸排骨的油倒出来待用，炒锅洗净烧干。取炸排骨油的表层澄清部分少许（炒菜量）放入锅中，中小火略微烧热后放入面包糠，小火将面包糠翻炒至呈现浅金黄色，然后放入1勺熟花生碎、半勺白芝麻、1捏捏盐、1捏捏黑胡椒碎、以及蒜末，翻炒均匀出蒜香后放入排骨，翻炒一两分钟即可。